糯米酒的釀製方法和配方
糯米酒的釀製方法和配方
1、所需食材:糯米十斤、手工酒麴10克。
2、先把提前泡水六到八小時的糯米,放在燒開墊有紗布的蒸鍋中,大火蒸四十分鐘確保糯米完全熟透,糯米泡好水用手捏一下,輕鬆捏碎說明泡好了。
3、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼,但不能完全涼透,要等到糯米飯溫度三十五度左右,摸上去不燙手就差不多可以拌酒麴了。再把兩個手工甜酒麴裝入食品袋,用擀麵斬壓成粉末狀。
4、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右,一顆5克的甜酒麴可以做五斤左右的生糯米,加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯,放入準備做糯米酒的20斤的大口缸中。
5、把壓碎的甜酒麴均勻的撒在糯米飯上,然後用手攪拌均勻,保證酒麴均勻的拌再糯米飯中,再用手壓緊實,再在缸中挖一個到缸底的圓洞。
6、再把一個底的礦泉水瓶放入洞中,這樣等發酵好的酒迴流到礦泉水瓶裡,看起來會非常清楚,再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒麴。
7、糯米酒已經制作好了,讓它發酵30小時到36小時左右,溫度28度到32度之間,然後蓋上密封蓋,用棉被包裹嚴實。
8、準備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒,也可以用冷開水代替礦泉水,一般生米和水的比例1:1,倒入礦泉水再泡24小時米酒就可以飲用了,這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了。
冰酒製作方法和配方
1、原料:蔓越莓1000kg、偏重亞硫酸鉀70g、酵母400g。
2、按工藝和配料要求:
(1)預處理:蔓越莓採摘後,置入冷庫,通強風處理。
(2)破碎。
(3)壓榨:去皮渣,果汁新增偏重亞硫酸鉀後,備用。
(4)發酵前處理:酵母活化後備用;果汁升溫。
(5)主發酵。
(6)倒罐:去除酒腳。
(7)後發酵。
(8)倒罐:去除酒腳。
(9)陳釀:滿桶,密封,控溫。
(10)過濾:補加偏重亞硫酸鉀,粗濾,精濾。
(11)灌裝:即為成品。
釀製糯米酒的方法
1、配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒麴)適量。
2、做法:(1)選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
(2)上甑蒸熟:將米撈入籮筐衝清白漿,瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
(3)拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹蓆上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加淨水160~170千克的比例,同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋,靜置室內讓其自然糖化。
(4)發酵壓榨:裝壇後,由於內部發酵,米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。
(5)澄清陳釀:壓榨出來的酒透過沉澱後,裝入口小肚大的酒罈內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內,用穀皮堆滿酒罈四周,燒火燻酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
臘肉普通製作方法和配方
1、用料:豬肉5公斤,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
2、切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出 ...
青梅酒的做法和配方
1、食材清單:青梅、朗姆酒、密封罐、冰糖、鹽。
2、青梅放入鹽水中浸泡5分鐘左右後再清洗乾淨。
3、洗乾淨的青梅用刀叉均勻扎孔,再晾乾水,同時放青梅的密封罐也要用開水殺菌,切記要保證無水無油,所以也一起晾乾水份。
4、晾乾水的青梅裝進無水無油的密封罐中,一層青梅,一層冰糖依次鋪好,鋪好後倒入朗 ...
黃皮醬的製作方法和配方
1、配方:山黃皮、冰糖、糯米甜酒、豆瓣醬、芝麻醬、蒜米、紅辣椒、米醋。
2、把山黃皮洗淨,放到果汁機裡,加入蒜米、紅辣椒攪拌3分鐘,倒出備用。
3、把冰糖放到鍋裡,加少量水,開小火慢熬,用勺子不斷攪拌,直到糖液顏色變得金黃髮亮。
4、糯米甜酒倒入糖液中,倒豆瓣醬、果醬,開中火煮5分鐘。加米醋、 ...
油炒麵的製作方法和配方
1、用料:麵粉500克、豬油(煉)50克。
2、輔料:食鹽1小捏、熱水適量、白糖適量、炒熟黑芝麻適量。
3、涼鍋放入麵粉。
4、開小火,不停的翻炒麵粉。
5、待麵粉出香味,顏色微微發黃,放入豬油。
6、不停的翻炒,讓豬油與麵粉混合均勻。
7、炒制面粉顏色變深,關火。
8、盛出, ...
正宗臘肉的製作方法和配方
1、材料準備:取皮薄胖瘦適當的新鮮豬肉或冷凍肉刮掉外皮肉垢汙,切割成0.8一lKg厚4—5公分的標準帶肋巴骨的肉粒。如製做無骨鹹肉,也要摘除骨骼。生產加工有骨鹹肉用食用鹽7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生產加工無骨鹹肉用食用鹽2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、純糧酒及生抽備3.7Kg、純淨 ...
糖醋的製作方法和配方
1、食材:糖三勺、醋四勺。
2、首先準備好各種輔料,我們首先加入一勺料酒。
3、然後加入兩勺醬油。
4、然後加入三勺白糖。
5、然後加入四勺醋。
6、然後加入五勺水。
7、最後調好了一碗合格的糖醋汁,製作一個完美的糖醋里脊。
8、比重可以隨自己口味改變,但比例不要改變。 ...
糯米油條的做法和配方
1、配方。糯米粉100克、麵粉200克、雞蛋一個、牛奶適量、發酵粉3克、鹽少許、豆油適量。
2、準備糯米麵、麵粉、加入一個雞蛋,發酵粉和鹽,再倒入適量的牛奶。
3、和成麵糰醒發1小時左右。
4、發酵好之後,擀成長方形,切成若干份條狀。
5、每兩個放在一起,中間抹少許油。
6、蓋上保鮮膜 ...