１、營養價值：紅皮土豆富含微量元素，尤其含澱粉和花青素較多，美容護膚效果極佳，紅皮土豆相對於黃皮土豆口感更糯之多有黏性，比較適合做土豆泥和薯條。
２、烹飪：紅皮土豆熟的比較快，做起來較省時間口感比較好，蒸著吃最美味就像山藥一樣桑甜可口，黃皮土豆多可用於提取澱粉，適於煮或燉
３、產地：紅皮土豆源自“土豆之鄉”南美洲秘魯。馬鈴薯來自亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞。
１、營養價值：紅皮土豆富含微量元素，尤其含澱粉和花青素較多，美容護膚效果極佳，紅皮土豆相對於黃皮土豆口感更糯之多有黏性，比較適合做土豆泥和薯條。
２、烹飪：紅皮土豆熟的比較快，做起來較省時間口感比較好，蒸著吃最美味就像山藥一樣桑甜可口，黃皮土豆多可用於提取澱粉，適於煮或燉
３、產地：紅皮土豆源自“土豆之鄉”南美洲秘魯。馬鈴薯來自亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞。
1、顏色不同：紫色土豆的外表是紫黑色的；而普通土豆則是土黃色的。
2、口感不同：紫色土豆的口感是香面的；而普通土豆則是口感較脆的。
3、營養價值不同：紫色土豆含有大量的花青素；而普通土豆則是含有大量的澱粉。
4、吃法不同：紫色土豆都是蒸著吃或素炒吃；而普通土豆的吃法較多，怎麼吃都可以的。
馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
1、外觀不同：黑土豆的皮呈黑紫色，烏黑髮亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。而黃土豆外觀是黃色，是最普通的土豆。
2、價格不同：黑土豆是一種營養價值很高的健康菜品，市場價格也比普通土豆高的多，目前我國只有少部分地區栽種。
3、營養價值不同：黑土豆對比黃土豆，營養價值更高，黑土豆含有豐富的微量元素和花青素，具有極高的營養價值。與普通土豆黃土豆相比，黑土豆的熱量僅為60%，維C和鐵含量也更多，其他的微量元素也都高於黃土豆。
黑土豆（黑馬鈴薯）是集營養、保健、觀賞於一體的彩色土豆品種。該品種矮生、早熟，薯體形狀與普通土豆無異，但內外均呈黑紫色，其黑色素含量之高是一般黑色食品無法相比的。