紅小豆煮完苦怎麼回事

　　1、紅豆沒有處理好，使煮完的紅豆發苦。在煮紅豆前可先浸泡一會去除苦味。

　　2、選用的紅豆有問題，腐爛的紅豆煮出來是苦的。購買紅豆時應選用新鮮品質好的。

　　3、煮紅豆時使用鐵鍋也會導致紅豆發苦，因為紅豆的成分與鐵鍋發生化學反應，生成鐵的化合物，顯苦，但對身體無害。煮紅豆時可使用不鏽鋼鍋。

　　蝦死後氧化發黑：蝦頭部分佈著內臟，一旦蝦死亡很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

　　蝦還未消化完：蝦頭裡有胃囊，比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

　　煮熟後蝦頭髮黑不一定是壞了：蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象，並不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。

　　大蝦煮完發白是是有變質問題，不建議吃，容易引起腸胃不適。蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的，在蝦甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變成紅色。