山藥煮完後有黑斑

　　一是因為黴變而變黑，二是因為氧化而變黑。如果因為黴變而發黴不能繼續食用。

　　褐變的發作主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥剝皮後暴露在空氣中，很容易和空氣中的氧發生氧化作用，其間的多酚類物質和氧發作反響發作鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。切片以後的山藥跟鐵刀等金屬接觸的時候會容易產生褐化的現象，看起來就是白色的山藥變黑了。

　　營養價值1. 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

　　2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。

　　3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰。

　　4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。

　　山藥削皮後有淡紫色是由於發生酶的褐變導致顏色變紫，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質、多酚氧化酶和氧。山藥分佈於安徽淮河以南、江蘇、廣東中山牛頭山等地。朝鮮、日本也有分佈。塊莖為常用中藥淮山藥，有強壯、祛痰的功效，又能食用。

　　魚煮熟後有煤油味的處理方法：直接丟棄，放棄食用。魚煮熟後有煤油味的原因：

　　1、一些冶金、煤氣、石油、化工等企業排出的廢水中就有酚，當魚生活的水域中酚的濃度達到一定程度，魚自然就有了煤油味。受酚汙染的魚對人體有毒害，如果不慎食之，會影響人的身體健康。

　　2、不良商家為了避免魚在運輸過程當中死亡，可能會加入一些增氧劑，從而導致魚有煤油味。

　　無論上述哪種原因，都不建議繼續食用有煤油味的魚，因此如果魚煮熟後有煤油味應當直接丟棄，放棄食用。