1、主料：草魚700g，酸菜500g。
2、配料：四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒麵30g，紅辣椒麵30g，胡椒粉20g。
3、將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出淨肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。
4、一部分蔥薑蒜切成末熗鍋用，郫縣紅油豆瓣。
5、將另一部分蔥姜切成絲。
6、鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥薑蒜末，最後放入紅辣椒。
7、放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
8、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。
9、將酸菜撈出，鋪在碗底。
10、逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。
11、將蔥薑絲、紅辣椒麵、花椒麵、芝麻族在碗內。
12、鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。
1、魚去鱗、鰓等，洗淨後片成魚片，將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、加入澱粉拌勻備用；
2、 郫縣豆瓣150克，野山椒50克，芹菜大蔥各50克切段，姜切薑末，大蒜片片，花椒麵15克備用；
3、將魚頭入鍋加水,放入薑末、胡椒粉、鹽，熬成魚湯；
4、 開大火，放入備好的配菜，油200克，油溫至六成熟時放入酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖和醪糟汁100克；
5、根據個人的喜好調味，水燒開後放魚片，用筷子撥散，兩分鐘後便可出鍋；
6、將魚片倒入碗里加入味精和花椒麵，即可食用。
1、主料：鯉魚1條。
2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 ，野山椒20克，薑片10克， 蒜泥20 克 ，蛋清1只。
3、調料：澱粉10克 ，料酒2茶匙，鹽適量， 雞精少量 ，糖1茶匙 ，胡椒粉少量。
4、把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
5、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
6、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；
7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。