紅燒大盤雞做法步驟

　　1、雞1只、花椒12粒、土豆3個、啤酒1瓶、青椒2個、幹辣椒12個、郫縣豆瓣醬1勺、八角2個、大蔥半根、洋蔥1個、老抽1勺、蒜8瓣、鹽適量、姜適量醬油1勺、冰糖6粒、料酒2勺、香葉2片、桂皮1塊、雞精1勺、胡蘿蔔一根、紅椒2個、耗油1勺。

　　2、首先把雞肉清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中放入涼水，把雞肉倒入鍋中，加入4片姜，2勺料酒，煮開後約3分鐘出鍋，放入涼水清洗乾淨。

　　3、起鍋燒油放入冰糖炒出糖色，加入雞肉翻炒上色，倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，一勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，翻炒均勻，倒入一罐啤酒。

　　4、大火燒開轉中火悶20分鐘，放入切好的胡蘿蔔，土豆再煮10分鐘。最後加入洋蔥，青紅辣椒，撒入1勺耗油，1勺雞精出鍋。

　　1、食材：整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），土豆三四個，青椒五六個，紅色朝天椒一把，生薑一整塊，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3湯匙，大蔥、花椒、味精、鹽適量，啤酒1瓶，皮帶面適量。

　　2、整雞洗乾淨，並剁成同樣大小的塊狀。把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉。青椒切成大小差不多的斜塊。生薑切成片狀。大蒜瓣拍爛。大蔥切成段狀。

　　3、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。將白砂糖下鍋並慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色。

　　4、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒在鍋中，並燒開。

　　5、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鐘，然後用小火燉十幾分鍾。等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。

　　6、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。

　　1、食材：雞1只，柿子椒1個，胡蘿蔔3根，洋蔥半個，蘑菇5朵，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜2瓣，大蔥1顆，十三香1茶匙，胡椒粉1茶匙，叉燒醬2大勺，芝麻油1茶匙。

　　2、去雞內臟，洗淨。然後將十三香+胡椒鹽混合，在內壁外壁都搽滿，在肚子塞上蔥薑蒜。

　　3、然後給雞肉按摩3—5分鐘(讓味道更容易進去)，然後放在冰箱裡過夜。

　　4、將過好夜的雞取出來，烤箱溫度達到350華氏後，將雞直接放在烤架上(下面放上墊著錫紙的烤盤，接油和汁)。

　　5、將叉燒醬和芝麻油混合做烤雞的調料，等雞皮表面的水分烤乾時(大概烤10分鐘)，然後將烤雞的調料刷在雞皮上。烤到50分鐘時，看看雞皮上色情況，如果上色太深，就拿錫紙蓋住繼續烤制。

　　6、烤到剩下30分鐘，可以將調料後的切塊蔬菜(撒點胡椒鹽，食用油)放進烤箱，時間一到，一起取出即可（快好時，用筷子插一下雞肉，如果沒有血水即可按時取出，否則再加10—20分鐘）。