紅燒武昌魚的口感因人而異，不同人有不同看法。以下是材料和做法。
材料：武昌魚、青椒、油、鹽、料酒、老薑、大蒜、豆瓣醬、糖、老抽。
步驟：
1、魚洗淨，青椒洗淨，滴乾水；
2、在魚背上切十字花刀，兩邊都均勻切開，保證魚的口味；
3、幹椒切粒，蒜和青椒切成片，姜切成絲；
4、鍋中放油，放魚煎至兩面發黃；
5、把魚推到邊上，放入姜，蒜，紅椒；
6、放豆瓣醬，蒜蓉辣醬，料酒，醋和老抽；
7、放一碗水，並放入糖和鹽；
8、待湯汁不多時放入青椒，煮至青椒熟透；
9、調入雞精，岀鍋。
紅燒武昌魚的口感因人而異，不同人有不同看法。以下是材料和做法。
材料：武昌魚、青椒、油、鹽、料酒、老薑、大蒜、豆瓣醬、糖、老抽。
步驟：
1、魚洗淨，青椒洗淨，滴乾水；
2、在魚背上切十字花刀，兩邊都均勻切開，保證魚的口味；
3、幹椒切粒，蒜和青椒切成片，姜切成絲；
4、鍋中放油，放魚煎至兩面發黃；
5、把魚推到邊上，放入姜，蒜，紅椒；
6、放豆瓣醬，蒜蓉辣醬，料酒，醋和老抽；
7、放一碗水，並放入糖和鹽；
8、待湯汁不多時放入青椒，煮至青椒熟透；
9、調入雞精，岀鍋。
紅燒蹄膀原料：蹄膀一隻、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、小茴香適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、花雕酒適量、生薑適量、蒜適量。
紅燒蹄膀的做法步驟：
1、 蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯血水，瀝乾，待用。
2、 另一鍋內放入開水，煮開，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬。
3、 取乾淨的鍋，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
4、 當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，說明可以關火。
5、 待糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
6、 用大火將鍋燒開，加入花雕及少許老抽。
7、 改為中小火燜煮1、5小時。
8、 1、5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
9、 蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。
紅燒鱘魚做法如下：
鱘魚去鱗、內臟後洗淨，切花刀備用；將蔥薑蒜、青紅椒洗淨，切切絲；鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香，而後放入青紅椒；加入鱘魚，兩面煎成金黃色為止，而後放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開；開鍋後調成小火，燜制20分鐘後收汁即可。