紅燒牛肉糖放多了怎麼中和味道

　　製作紅燒肉放糖是必不可少的一道工序。如果糖沒有放很多，可多少放一點醋和鹽，使其甜味多少下降一點；如果放得很多，就把原來的肉湯倒出一些，不要倒得太多，倒入適量的溫水，並放入一點醋和鹽，使其甜味下降。之後再用小火慢燉，讓醋和鹽入味。

　　紅燒排骨糖放多瞭解決方法：

　　方法一：放些醋，做個糖醋排骨。

　　方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。

　　炒菜放糖的作用：

　　1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味， 緩和辣味。

　　2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種 純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。

　　3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。

　　4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。

　　5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期。

　　方法一：放些醋，做個糖醋什麼菜。

　　方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。

　　天熱食物很難儲存，做出來的菜容易變味，在這裡，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的儲存時間。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。

　　主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。