紅燒肉冷水下鍋還是熱水

　　1、做紅燒肉時一定要放熱水，這樣會防止已經入過鍋的肉質變老。

　　2、食材：五花肉500g、鵪鶉蛋20個油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊。

　　3、把鵪鶉蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控幹水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。

　　4、把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控幹水份。

　　5、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。

　　6、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。

　　7、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒，翻炒均勻。

　　8、放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。

　　9、放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。轉大火收至湯汁黏稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

　　1、冷水。

　　2、我們在製作紅燒肉的時候，都需要先把切好的五花肉放入鍋中焯水，這裡我們應該讓五花肉冷水下鍋，因為這樣可以更好的逼出五花肉裡面的血水，同時還能去除豬肉苦澀的味道。

　　3、當五花肉焯完水以後，我們就可以往鍋中倒入食油、冰糖，並用小火加熱，等鍋中的冰糖完全融化之後再將五花肉倒入鍋中翻炒一起翻炒，直到五花肉表面都均勻的沾上了冰糖的糖色，看上去閃著亮光的時候就可以了。

　　製作紅燒肉時應該讓五花肉冷水下鍋焯水，因為這樣能更好的去除五花肉裡面的血水、苦味，使用熱水的話會導致血水憋在肉裡，腥味也難以去除，影響食用口感。當五花肉焯完水之後再炒糖色，接著往鍋中加入食材炒均勻倒水熬煮，紅燒肉就完成了。

　　紅燒肉要冷水下鍋還是熱水下鍋

　　我們在製作紅燒肉的時候，都需要先把切好的五花肉放入鍋中焯水，這裡我們應該讓五花肉冷水下鍋，因為這樣可以更好的逼出五花肉裡面的血水，同時還能去除豬肉苦澀的味道。

　　當五花肉焯完水以後，我們就可以往鍋中倒入食油、冰糖，並用小火加熱，等鍋中的冰糖完全融化之後再將五花肉倒入鍋中翻炒一起翻炒，直到五花肉表面都均勻的沾上了冰糖的糖色，看上去閃著亮光的時候就可以了。

　　接著往鍋中倒入蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽翻炒均勻，再把提前燒好的開水倒入鍋中，水量不用太多，直到五花肉都能沒入水中即可，最後用小火慢慢燉煮五花肉半小時左右，美味的紅燒肉就完成了，看上去也非常的有食慾。