1、做法:將直排切塊;
2、油放在鍋裡燒熱;
3、下肉炒幹水分;
4、加入料酒,炒幹;
5、加入老抽少許上色;
6、加入生抽,不加鹽;
7、加水,淹沒肉;
8、燒開;
9、用沙鍋燒1至2小時;
10、大火收幹水,不要太乾;
11.加入小蔥和胡椒,少許味精;
12.出鍋即可。
1、做法:將直排切塊;
2、油放在鍋裡燒熱;
3、下肉炒幹水分;
4、加入料酒,炒幹;
5、加入老抽少許上色;
6、加入生抽,不加鹽;
7、加水,淹沒肉;
8、燒開;
9、用沙鍋燒1至2小時;
10、大火收幹水,不要太乾;
11.加入小蔥和胡椒,少許味精;
12.出鍋即可。
1、主料:雞肉500克
2、輔料:食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、幹辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、
3、雞肉洗淨後切成小塊備用。
4、雞塊如果焯水後撈出。
5、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒備用。
6、香菇用清水泡發後撈出備用。
7、鍋內加入適量的清水,放入焯水好的雞塊、生抽醬油、老抽醬油、醬豆腐、香菇、食用鹽、蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒,大火燒開後轉小火燉制180分鐘。
8、起鍋裝盤,製作完成。
1、去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀,就可以看見有個小白點就是魚線,這時需要一隻手捏住這個魚線的頭,另一隻手輕輕拍打魚身,以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
2、去掉魚牙。魚牙很腥,做魚之前必須去掉,而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重,讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
3、給魚“洗澡”。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗,也就是給魚“淋浴”。衝過水的魚我們還要給它“泡浴”,就是把魚放在清水裡浸泡,每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
4、泡好的魚取出。瀝乾水分,可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾,在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽,魚肚子裡也塗上少許鹽,這樣不僅可以給魚去腥,還能讓做出的魚入味。
5、白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥,但是相對於白酒而言,料酒的濃度還是低了點,因此,這裡選用白酒,會加大給魚去腥的效果。用手給魚的裡裡外外都塗上白酒,達到給魚去腥的效果。
6、最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知,但是醋一定要適量,雖然它有揮發作用,但是也不宜過多。加過醋後為了給魚提鮮,也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味,就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料,到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。