山楂去腥法。把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。鮮筍去腥法。在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。藥料去腥法。把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。米醋去腥法。羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。白酒去腥法。用清水漂洗，瀝乾後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和羶味了。蘿蔔去腥法。蘿蔔紮上些小洞與羊肉同燒，腥味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。花椒水去腥法。在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無腥味，且更鮮嫩。
1、焯水去腥
海參切段，備用。鍋中燒水，加入食鹽，放入切好的海參段。海參放入一分鐘後撈出，加入食鹽的水可以殺菌去除腥味，撈出後正常烹飪即可。
2、淘米水泡發
海參二次泡發時改用淘米水進行泡發，能夠去除腥味。
3、高湯去腥
用高湯來去腥，高湯內可以放少量的蔥花、薑末，這樣既去除了海參的腥味，又使海參和高湯的營養能彼此融入。
4、白酒去腥
將海參放入白酒中，浸泡一段時候之後就可以去除海參的腥味。
5、薑蓉去腥
用薑蓉把泡發後的海參浸泡5分鐘即可去腥。
燉羊肉時用紗布包少量茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去臊味；燒羊肉時放幾塊大小適中的橘子皮，不但可去臊味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去臊味，還能使羊肉易熟；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許，臊氣也可減少；將羊肉洗淨切好，然後按一公斤羊肉放一公斤水及一兩米醋的比例加水煮到開鍋，取出羊肉，臊氣即可除去。
1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然後小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養 ...
方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時。
3、將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，將魚線抽出。
4 ...
1、將蔥段、花椒、生薑用清水浸泡成蔥姜花椒水；
2、把羊肉切小塊後剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊加入蔥姜花椒水；
3、最後加入3茶匙精鹽，適量醬肉，用力攪拌
4、將打攪好的肉餡靜置30分鐘即可。 ...
1、生薑切絲,蔥切蔥花並且蔥白分開放；
2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散；
3、西紅柿切塊，可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕鬆剝下；
4、鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用；
5、鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽，可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味；
6、番茄 ...
1、把梨洗淨，對半切。
2、用小刀或勺子把梨中間的核挖掉，注意一定要挖乾淨。
3、雪梨洗淨去皮，梨肉切成小塊。
4、把冰糖放進原來挖空處，把兩個半邊的梨合攏，用牙籤固定。
5、固定好的梨放進碗裡，放點冰糖，加水或不加水均可，在鍋中隔水蒸20分鐘，直到梨完全軟掉。 ...
1、第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
2、第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
3、做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。 ...
燉兔子去腥味的步驟：
1、將兔腿洗淨，放在加入黃酒和薑片的清水裡浸泡1小時。
2、焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨。
3、將姜、蒜片、八角、桂皮、豆瓣和豆豉醬等調料一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒。
4、加入適量 ...