紅燒肉燒焦了還能吃嗎

　　最好不要再吃。

　　因為在烹調時如不慎將肉燒焦，其中高分子蛋白質就會分裂，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質，毒性最強的可能是色氨酸的分解產物，這些分解產物與苯並芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的肉，會給後代帶來遺傳上的危害。另外，魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3，4苯並芘，這是一種很強的致癌物質，萬一火候掌握不當，肉燒焦了，最好不要食用。最好的辦法是扔掉。

　　做紅燒肉的時候應該加水燒開後關小後燒，加點冰糖和醬油可以提色和提味。

　　紅燒肉變苦了不能吃。紅燒肉變苦可能是熬糖的時候太過了，結果糖糊了的原因。如果實在不想浪費，可以少量加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜翻炒。紅燒肉是一道家常菜，主要材料是五花肉，做法多樣，其中含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並可以提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，但肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　紅燒肉苦了如果是因為糖燒焦的可以吃，如果是肉有問題就不能吃。紅燒肉苦多半是糖燒焦了。我們都知道紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬製得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。