紅燒肉要哪些香料

　　做紅燒肉的香料有很多種，不同香料搭配出來的味道也不一樣。家常製作紅燒肉，一般可以新增辣椒、大料、桂皮、小茴香、八角、丁香、三奈、豆蔻等香料。其中，大料、桂皮、丁香是不可或缺的香料，能去腥增香。

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。

　　燒烤中主要用到的香料粉主要有：辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉等等。

　　1、 辣椒粉，是由紅辣椒,黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味。

　　2、 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，是百姓歡迎的具有辣味的調味品。

　　3、 孜然粉要用於調味、提取香料等，是燒烤食品必用的上等佐料，其口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。

　　4、 花椒粉在烹調上既能單獨使用，也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好。

　　材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

　　做法：

　　1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小。

　　2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。

　　3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。

　　4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，注意經常翻身，出鍋之前撒胡椒粉和鹽即可。