1、魚一條放鹽醃10分鐘。
2、酸菜，蒜切碎，姜，蔥，辣椒，芹菜切段。
3、小火炒幹酸菜的水分，感覺酸菜好吃一些。
4、把魚煎至兩面金黃色。
5、煎魚後剩的油倒入辣椒、蒜、姜，炒出香味。
6、放酸菜炒幾下，放半碗水左右，放蠔油、生抽。
7、放魚一起煮。
8、翻另外一邊煮時，放入蔥、芹菜一起煮。
9、煮5分鐘放點雞精就可以了。
10、出鍋。
1、魚一條放鹽醃10分鐘。
2、酸菜，蒜切碎，姜，蔥，辣椒，芹菜切段。
3、小火炒幹酸菜的水分，感覺酸菜好吃一些。
4、把魚煎至兩面金黃色。
5、煎魚後剩的油倒入辣椒、蒜、姜，炒出香味。
6、放酸菜炒幾下，放半碗水左右，放蠔油、生抽。
7、放魚一起煮。
8、翻另外一邊煮時，放入蔥、芹菜一起煮。
9、煮5分鐘放點雞精就可以了。
10、出鍋。
1、主料：鯉魚1條。
2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 ，野山椒20克，薑片10克， 蒜泥20 克 ，蛋清1只。
3、調料：澱粉10克 ，料酒2茶匙，鹽適量， 雞精少量 ，糖1茶匙 ，胡椒粉少量。
4、把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
5、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
6、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；
7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
1、把材料處理好，輔料切片放好。方便後續操作。
2、把龍利魚斜刀片，不用太薄、也不用太厚，按著平時吃酸菜魚的厚度就可以了。
3、加生粉、料酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、醬油醃製5分鐘。
4、煎羅非魚,兩面金黃後加入燒開的沸水，煮到湯變奶白色。
5、另起鍋，加生薑、蒜片、辣椒、泡椒、酸菜一起炒至出香味兒。
6、把酸菜等料加入奶白色的魚湯內，把羅非魚撈起，加入去籽的檸檬片（不然會苦），加入醃製好的魚片，均勻燙熟。
7、然後裝到盆裡，另起鍋燒油加花椒，油熱後澆到酸菜魚面上，再撒上香菜，就可以開吃啦。