紅燒魚怎麼做才不腥

　　紅燒魚的製作方法如下：

　　主料：草魚1條。

　　輔料：姜10克、紅尖椒10克、蔥10克、鹽10克、白酒10克、胡椒粉5克、十三香5克、生抽10毫升。

　　做法：

　　1、蔥、姜、紅尖椒切片，草魚先把魚頭、魚尾切下，沿脊椎骨劈成兩半，再把魚切成塊，中間切成兩段；

　　2、將切好的魚段、魚頭、魚尾放入鹽、白酒、胡椒粉、十三香，抓勻，醃製10分鐘；

　　3、加生抽、白醋、蠔油、白糖，拌勻；

　　4、鍋入油，將醃製好的魚塊小火煎至金黃，再翻過來煎另一面，煎至兩面金黃，出鍋；

　　5、放油，將蔥末、蒜末、薑末放入油中，翻炒一下，將剛才調好的料汁倒入鍋中；

　　6、將煎好的魚放入鍋中蓋上鍋蓋，燜2分鐘，至湯汁粘稠，放入紅椒、蔥段，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，即可出鍋裝盤。

　　將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟，約2分鐘，即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

　　1、用料：大米80g，海白蝦(鮮)4只，油菜葉3片，蝦皮15g

　　2、將海白蝦洗淨，剝去外殼，清理出蝦線;油菜洗淨，切成絲，備用。

　　3、將大米放入小鍋中，加入800毫升的水，中火將水燒開後，轉小火煮制25分鐘，直至米粥成熟。

　　4、將洗淨的大蝦放入米粥中，繼續加熱3分鐘，直至大蝦成熟後，再將油菜絲放入鍋中，加熱1分鐘後，即可離火盛入碗中。

　　5、另取一隻乾淨的炒鍋，不放油，用小火加熱炒鍋，放入蝦皮焙乾，將蝦皮倒在乾淨的案板上，用擀麵杖將蝦皮碾碎(也可以用食品加工機將蝦皮打碎)，用篩網過濾一下，將較粗的蝦皮碎丟棄，較細的蝦皮粉留用。取2g蝦皮粉，放入粥中，代替鹽使用，即可食用。餘下的蝦皮粉，可存放在乾燥的密封容器中，留待下次使用。