1、主料:筒子骨二根。
2、輔料:蔥姜適量;燉肉調料半包。
3、調料:鹽10-20克;雞精10克;白糖10克;冰糖40克;料酒100毫升;生抽2湯匙。
4、先看看原材料:筒子骨二根,剁成2截4段。
5、燉肉調料取一半,包成紙包。蔥薑切片備用。
6、筒子骨洗淨後,提前一天泡水,中間要換幾次水,這樣做不比焯水效果差,血水基本可以出淨。
7、燉制筒子骨,一定選用桶裝鍋。將筒子骨鋪在鍋底,碼上蔥姜;料包。
8、準備好冰糖;料酒;生抽炒糖色:鍋中放少許清水,再放入冰糖,小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊鍋。一直炒到冰糖起沫,開始變色。
9、冰糖變色後,要小火慢熬,直到變成紅色時,倒入料酒;生抽。這時糖色可能結成塊狀,用小火將其熬化。
10、將糖色倒入桶裝燉鍋中,補足清水,沒過筒子骨,調入鹽;雞精;白糖。大火燉開10分鐘後,蓋蓋轉入小火燉制大約2小時即可。
做法
1、草魚洗淨,去魚線,切塊2釐米左右厚度備用。
2、鍋中放入適量油,煎薑片、蒜片、香葉,煎出香味,倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油,加砂糖,鹽,加入清水適量。
3、大火燒開,放入魚塊、蔥,加蓋,大火烹飪10分鐘。
4、直至湯汁即將收幹,撒適量雞精、加入香菜出鍋。
技巧
1、水量適當控制,做收汁處理。
2、魚頭,可單做剁椒、清蒸或湯。
3、烹飪過程中不可翻動魚,可輕晃鍋。
4、雞精可省略,根據個人口味選擇。
紅燒魚做法:
主料:草魚;
輔料:幹辣椒、姜、蒜、蔥、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香葉;
步驟:
1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊;薑切片,蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨,幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;
2、將鍋燒熱後放入適量的油、草魚塊,小火將其煎黃一面後再翻面,等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒;
3、放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒,煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽;
4、加入適量熱水,大火燒開後用湯勺舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘;
5、開啟鍋蓋,轉中火將湯汁收幹一些,此時可將八角等香料夾出,最後放入蔥花舀出即可。
1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2釐米小段,魚肉順著魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱,加油,如花椒,乾紅辣椒 ...
主料:蘿蔔、魚、麵粉。
配料:料酒、薑片、蒜、蔥、醬油、糖。
1、將魚清洗乾淨水瀝乾備用;
2、蘿蔔切細條備用;
3、魚撲一層面粉後下油鍋煎,烹料酒;
4、下薑片、蒜、蔥;
5、加開水、醬油、糖、蘿蔔;
6、稍收幹湯汁起鍋即可。 ...
1、原料:魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、做法步驟:取一塊處理好的魚肉切成溥片。
3、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻,再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
5、酸菜,蔥,姜,蒜切碎、 ...
1、魚已經殺好了,把沒去掉的魚鱗刮乾淨。
2、從魚尾附近入刀,滑向魚頭,把魚肉片下來。寧淺勿深,避免割下魚骨。
3、用手固定住片下來的魚肉的中間,用刀背刮下魚肉,再抓住魚皮,把剩餘的一半魚肉刮下。
4、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。
5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜 ...
1、魚肚開個小口,擠出魚腸,去除魚鰓,清洗乾淨魚身內外。
2、將清洗好的魚放入9%(500ml水+45g鹽)的鹽水中泡15-30分鐘。
?3、泡好後將魚取出,用廚房用紙吸乾魚身內外水分。
4、鍋熱後加適量油,油熱後,放小魚仔在鍋中煎,一面煎黃再煎另外一面。
5、煎好的小魚仔可以直接吃,也可 ...
1、可以做法清蒸花魚。清蒸花魚是一道簡單的家常菜。
2、主料:花魚200克。輔料:蔥姜適量。調料:油、鹽、醬油適量。
3、花魚去鱗,剖肚,去內臟。
4、洗乾淨的花魚,背上劃幾刀,方便蒸熟。
5、花魚放盤中,加上料酒,蔥姜。
6、上鍋蒸熟即可。 ...
1、先把魚洗乾淨,處理好後,控幹水份,再切成薄片,越薄越好。
2、再放生粉,蠔油,雞粉,鹽和料酒,薑絲,攪拌均勻後醃五到十分鐘。
3、再把配料準備好,生薑切絲,蔥白切段,蔥葉切成蔥花,小米辣切成段,放在一個盤子裡備用。
4、鍋燒七成熱放適量花生油,先下姜和辣椒,蔥白小火煸出香味,再把水煮魚調料 ...