紅燒魚的做法步驟詳解

　　紅燒魚做法步驟如下：

　　1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用；

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可；

　　4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

　　提示：煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

　　1、茄子處理，洗淨，先把茄子切成長條，然後再切成幾段，加一點鹽醃製10分鐘。

　　2、鍋預熱，加入油，把茄子放入，炸1分鐘，撈出。

　　3、另起油鍋，油燒熱後，把蔥花，薑末，蒜片放入，爆香。

　　4、放入茄子，翻炒一分鐘後，加入料酒，豆瓣醬，鹽，澱粉，糖，醬油，翻炒，炒勻。

　　5、翻炒2分鐘，茄子炒熟了，起鍋即可。

　　魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名。

　　1、主料：土豆1個。

　　2、輔料：生抽1湯匙、辣椒粉2克、食鹽2克、蒜2瓣、細香蔥1/2根、植物油15克。

　　3、材料準備好；土豆去皮切小丁，蒜和蔥切末。

　　4、鍋裡熱油，放入土豆丁，一邊煎一邊翻炒。

　　5、煎到土豆微焦後放入蒜蓉，炒香，隨後調入生抽。

　　6、在撒入辣椒粉和鹽；出鍋前撒入蔥花即可。