紅燒鴨塊正宗的做法

　　1、原料：鴨子四分之一隻。

　　2、配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

　　3、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用。

　　4、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）。

　　5、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油。

　　6、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色。

　　7、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。

　　8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

　　做紅燒鴨塊的食材：

　　鴨腿500g，油，鹽，冰糖，八角，花椒，白酒，醬油，姜，蒜，蔥 。

　　紅燒鴨塊的製作時間：30分鐘到1小時。

　　做紅燒鴨塊的步驟：

　　1、把鴨腿解凍洗淨；

　　2、準備好輔料；

　　3、鴨腿斬成塊，用清水把血水沖洗乾淨；

　　4、鍋中放入適量的水，加入一勺白酒，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘；

　　5、將鴨塊撈出，用清水將血沫沖洗乾淨後瀝乾水分；

　　6、鍋中加入少量的油，爆香花椒和八角；

　　7、加入蔥薑蒜煸香；

　　8、倒入焯水的鴨塊；

　　9、煸炒至顏色微黃，烹入白酒，繼續煸炒；

　　10、炒勻後再下入醬油和冰糖，炒勻上色；

　　11.倒入適量的熱水，沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約40分鐘；

　　12.收幹湯汁即可。

　　1、主料：鯰魚500克。

　　2、輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。

　　3、調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。

　　4、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。

　　5、韭菜洗淨切段；鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。

　　6、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。

　　7、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。

　　8、下入炸好的魚段，用小火燒透。

　　9、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。

　　10、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。