紅燒黃辣丁

　　1、先處理魚，要注意魚刺，這魚刺扎到人挺疼的，從魚嘴部位往下拉，然後去除內臟。

　　2、將所有魚內臟、魚鰓去除清洗乾淨，如果怕魚刺扎人，也可以將魚刺用剪刀剪掉，這樣食用就放心了，只是上桌顏值不太好看，紅辣椒去籽切塊，蒜瓣剝掉皮，蔥切段，生薑切片。

　　3、先將鍋燒熱，然後倒入油將油燒熱，將黃辣丁一個個放入鍋中油煎。

　　4、單油煎一下，加入蔥薑蒜、食鹽和醬油輕輕翻一下。

　　5、使魚入味後，加入紅辣椒，這個辣椒一點不辣，主要用來配色用的，當然吃起來也很美味，如果喜歡辣味，可以加入辣椒粉。

　　6、加入適量水開始煮一下魚。

　　7、儘量不要翻動魚，以免將魚弄碎，等待魚湯濃稠漸幹即可。

　　1、黃辣丁10條，殺好，內臟也都清理乾淨再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下。

　　2、接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

　　3、先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒。

　　4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

　　5、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些，喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。

　　1、準備食材黃辣丁魚八條、生薑五片、大蒜五瓣、香蔥三棵、辣椒醬適量、鹽三勺、雞精一勺、醬油半湯匙；

　　2、黃辣丁處理乾淨，在魚身上劃斜刀

　　3、鍋裡燒油下黃辣丁；

　　4、把魚炸至金黃色撈出；

　　5、切好姜、蒜、蔥；

　　6、鍋裡燒油下蔥薑蒜和辣椒醬翻炒出香味；

　　7、加入適量清水煮開，加醬油鹽雞精調味；

　　8、把炸好的魚放進鍋裡燉十分鐘；

　　9、大火收汁即可出鍋。