1、黃辣丁洗淨醃製15分鐘，準備辣椒、蔥薑蒜、花椒等配料。
2、起鍋倒油，煸炒備好的配料，下香辣醬，起香味後下魚，加水和乾花椒，大火熬煮2到3分鐘。
3、一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
4、在裝盤後如果是喜歡辣的的還可以再加點辣椒或者鹽，喜歡甜的也可以加點糖。
1、黃辣丁洗淨醃製15分鐘，準備辣椒、蔥薑蒜、花椒等配料。
2、起鍋倒油，煸炒備好的配料，下香辣醬，起香味後下魚，加水和乾花椒，大火熬煮2到3分鐘。
3、一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
4、在裝盤後如果是喜歡辣的的還可以再加點辣椒或者鹽，喜歡甜的也可以加點糖。
黃辣丁10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下。
接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）
開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。
繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
1、準備食材：黃辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：幹辣椒、花椒粒、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、雞精。
2、姜去皮，切成細絲。
3、蒜去皮切片、泡酸菜切成1釐米左右寬的絲、泡姜切成細絲。
4、蔥洗淨後切成3釐米左右長的段。
5、幹辣椒剪成2釐米左右長的段。
6、黃辣丁清水洗乾淨，放入大碗中，加少許鹽、薑絲姜拌均，醃半小時。（天熱就要用保鮮膜包住碗放入冰箱保鮮室）。
7、鐵鍋放入食用油，開中火燒熱，加入豆瓣醬、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入鍋內炒香。加500毫升水，加入醬油、白糖、鹽、和勻，蓋上鍋蓋，煮開，煮開後再轉小火煮10分鐘，完全煮出味。
8、倒入黃辣丁，用鍋鏟輕輕推勻，蓋上鍋蓋，煮4分鐘，黃辣丁就煮熟了，關火。（煮的時間視黃辣丁的大小，本道菜黃辣丁重量約100-150克左右，若黃辣丁較大可適當增加煮的時間）。
9、撒入蔥段，雞精，用鍋鏟推勻，全部倒入碗中。
10、在煮黃辣丁的同時用另一口鍋，放入食用油、幹辣椒、花椒粒，開火，炒香，關火。
11、將炒開的幹辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黃辣丁上面。香氣撲鼻，上桌啦！