紅燒黃辣丁備料:黃辣丁5條,植物油200毫升,生薑50克,料酒一勺,醬油20毫升,白糖20克,大蔥100克。
紅燒黃辣丁製作步驟:
黃辣丁買回家後宰殺清理乾淨,表面擦乾水分。熱鍋冷油後加入生薑片。放入黃辣丁煎到兩面稍微金黃即可。加入醬油和料酒。加入小半碗水煮開。加入半小勺白糖收汁後,撒上香蔥即可出鍋食用。
紅燒黃辣丁備料:黃辣丁5條,植物油200毫升,生薑50克,料酒一勺,醬油20毫升,白糖20克,大蔥100克。
紅燒黃辣丁製作步驟:
黃辣丁買回家後宰殺清理乾淨,表面擦乾水分。熱鍋冷油後加入生薑片。放入黃辣丁煎到兩面稍微金黃即可。加入醬油和料酒。加入小半碗水煮開。加入半小勺白糖收汁後,撒上香蔥即可出鍋食用。
1、原料:黃辣丁500克,豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老薑10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5個,香葉4片,蔥油20克,高湯1000克,雞精10克,色拉油10克。
2、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段,再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5釐米長的段。
3、鍋置於火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
4、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
1、黃辣丁10條,香辣醬一袋,泡辣椒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,小白菜適量,花椒適量,鹽適量,料酒適量,白糖適量,雞精適量。
2、黃辣丁10條,17塊錢一斤,我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好,內臟也都清理乾淨,回家後再洗洗,然後用料酒和鹽醃製一下。
3、接下來準備配料,泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
4、先大蔥切段、大蒜剝去外皮,不切,要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎,川菜講究將配料剁碎,剁的越碎越出味兒。
5、起鍋倒油,先將大蒜瓣炸的表面焦黃,然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略,緊接著下香辣醬,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
6、加入一大碗水,淹沒魚即可。開水最好,沒有開水,涼水也行。加入一勺乾花椒,喜歡麻的多放些。
7、開大火,湯滾開沸騰後,將黃辣丁推入。
8、繼續大火,來一小勺白糖,非常提鮮,熬煮2、3分鐘,時間不能長,熬煮的時間一長,魚肉就老了。期間不要頻繁翻動,因為魚肉非常鮮嫩嘛,如果不停攪動的話,魚皮會破,魚肉也會碎,可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上,讓每條魚都均勻入味兒。
9、喜歡的勾個薄芡,不喜歡的,不勾芡也行,一勺雞精,關火,撒一把小香菜,即可裝盤。