1、主料：黃油60克，紅糖60克，全蛋液45克，低筋麵粉150克，小蘇打粉1克，杏仁50克。
2、做法：黃油和紅糖倒入盆中，用打蛋器攪拌至黃油松發，再分次加入打散的蛋液；加入過篩的低筋麵粉和小蘇打粉，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無干粉；再加入杏仁拌勻；用手將麵糊做成小餅；入烤箱150度15分鐘。
1、主料：黃油60克，紅糖60克，全蛋液45克，低筋麵粉150克，小蘇打粉1克，杏仁50克。
2、做法：黃油和紅糖倒入盆中，用打蛋器攪拌至黃油松發，再分次加入打散的蛋液；加入過篩的低筋麵粉和小蘇打粉，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無干粉；再加入杏仁拌勻；用手將麵糊做成小餅；入烤箱150度15分鐘。
1、黃油50克、糖粉40克、原味酸奶50克、奶粉10克、低粉60克、泡打粉1/4勺、大杏仁適量。黃油室溫軟化，加入糖粉，先用橡皮刀刮拌均勻，再用攪拌機攪打均勻；
2、加入酸奶，奶粉，用攪拌機繼續打發至奶油糊狀；
3、篩入麵粉泡打粉，用刮刀攪拌均勻；
4、將麵糊倒入裱花袋中，擠一個圓圈在烤盤上，再按上一顆大杏仁；
5、烤箱預熱，165度上下火20分鐘左右，熄火後繼續用餘溫燜10分鐘左右。（烤制時間按自家烤箱具體情況自行掌握，可適當調整）。
1、杏仁曲奇怎麼做：
用料：低筋麵粉100克、杏仁片50克。
輔料：雞蛋清1個。
調料：糖粉60克、奶粉15克、黃油70克、麥芽糖10克、淡奶20克、細砂糖10克、蜂蜜8克。
將除杏仁片以外的所有內餡材料加入到鍋裡,小火加熱融化成液態,關火後加入杏仁片拌勻備用黃油室溫軟化成膏狀,加入糖粉。用打蛋器打發至膨脹且顏色變淺。
分次少量加入蛋白,每次用刮刀按壓至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作)。將低筋麵粉過篩加入,同時加入奶粉,用刮刀切拌均勻。拌勻的曲奇麵糊裝入帶有菊花裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盤上擠成橢圓形中空的圈，每個中間要留出距離，防止在烘焙過程中膨脹導致的粘連(如果使用普通烤盤請鋪油布)。用小勺或筷子將做好的杏仁內餡填到中間，放入提前預熱過的烤箱中，160°—170°15分鐘左右。
2、杏仁曲奇烹飪技巧：
⑴黃油一定要軟化到位，成膏狀，有利於打發成品口感才會更酥鬆；
⑵烘烤溫度請根據自家烤箱溫度調整，烤制時間較短，一不留神就可能導致上色過深或烤焦，建議烤制過程中勤觀察。