1、紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，紅肉（攝入）在2A類致癌物清單中。
2、紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
低脂肉類有魚肉、雞肉、瘦豬肉牛肉、兔等。
１、魚肉：一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚肉的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇的作用。所以，肥胖者或者想要減肥的人可以多吃。
２、雞肉：適當地吃雞肉，不但有益於人體健康，還不會引起肥胖。且每百克雞肉粒含有的蛋白質高達２３.３克，脂肪含量只有１.２克，比各種畜肉低很多。
３、瘦豬肉：瘦豬肉的蛋白質含量較高，每百克可含有高達２９克的蛋白質，而脂肪含量則為６克。但是瘦豬肉在經過煮燉後，其脂肪含量還會降低，因此也適合肥胖者食用。
４、牛肉：牛肉的營養價值僅次於兔肉，也非常適合肥胖者食用。每百克牛肉就含有約２０克以上的蛋白質，而且牛肉的蛋白質所含的必須氨基酸較多，脂肪含量和膽固醇較低。
５、兔肉：與一般的畜肉成分不同，兔肉含有豐富的蛋白質，每百克兔肉裡就含有２１.５克的蛋白質，且兔肉含有的脂肪含量少，每每克兔肉僅含有０.４克的脂肪。另外，兔肉還含有豐富的卵磷脂，含有較少的膽固醇，每百克里僅含有８３毫克的膽固醇，是肥胖者的理想肉食。
大部分肉類都是酸性食物，而大部分的蔬菜、水果都是鹼性。基本上沒有鹼性肉類食物，水果中以蘋果、梨、桃、西瓜、鮮棗等普通水果鹼性為主。
弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
強鹼性食品：恰瑪古、葡萄、茶葉、海帶芽、海帶，檸檬等。
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。