紅花藕有7個孔，七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀;九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。當然七孔和九孔只是一個大致的區分方法，並不是所有的藕都是七孔和九孔。七孔藕的澱粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮煲湯，或者做成藕泥。如果要煲湯，要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的。
紅花藕有7個孔，七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀;九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。當然七孔和九孔只是一個大致的區分方法，並不是所有的藕都是七孔和九孔。七孔藕的澱粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮煲湯，或者做成藕泥。如果要煲湯，要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的。
蓮藕有７個孔或９個孔。七孔藕是野生藕，又稱紅花藕，其外皮為褐黃色，體形較為短粗，藕中澱粉充足，水分少，口感軟糯，適合煲湯；九孔藕為銀白色，也被稱為白花藕（白亮藕），其藕身光滑細長，水分含量高，口感脆嫩汁多，適宜用來涼拌或清炒。
藕適於在炎熱多雨季節生長。長江以南多在３~４月上旬栽種，北京地區多在５月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近於中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、後肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽後栽植。藕田一般前期保持５~６ｃｍ淺水，促進發芽抽葉，中期水深１５~１６ｃｍ；後期再放淺水，以利結藕。在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色鏽斑，附在藕表皮上。當荷葉枯萎，藕的呼吸作用變緩，鏽斑因還原作用，又逐漸減少。因此，於採收前摘葉，鏽斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連，因此不能折斷葉柄，以免進水引起植株腐爛。
一般的藕有七孔和九孔。不考慮藕孔孔徑大小和位置時，橫截面上肉眼可見的孔數有時多達數十個。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。