1、蘿蔔切絲。
2、用水焯一下。
3、蔥香菜切碎，粉絲切段，蝦皮洗淨備用。
4、蘿蔔過涼水，擠出水分切幾刀。
5、加入所有調料拌均即可。
6、豆腐 1塊，紅蘿蔔 1根，麵粉 4量杯，油 1瓶，鹽 3勺。
1、蘿蔔切絲。
2、用水焯一下。
3、蔥香菜切碎，粉絲切段，蝦皮洗淨備用。
4、蘿蔔過涼水，擠出水分切幾刀。
5、加入所有調料拌均即可。
6、豆腐 1塊，紅蘿蔔 1根，麵粉 4量杯，油 1瓶，鹽 3勺。
1、拌素餡時要加點油，蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水啦。放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。
2、拌素餡蔥薑末要炸香，絕大多數人拌素餡時會直接放入蔥薑末，但如果把蔥薑末放在花椒油裡，小火炸香後再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點的食用油，但必須放涼後才能用來拌入餡料。
3、拌素餡要加點蛋清，蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易鬆散開來。放蛋清的時間也要在放食用油之前，放其它調味料拌勻後就可以放蛋清了。
4、拌素餡蝦皮、花椒麵不可少，拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎後放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡更好。花椒麵在素餡裡則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒麵。
1、三鮮餃子餡
食材配比：鮮蝦350克、肉末250克、雞蛋3個、幹香菇4朵、韭菜100克、蔥花50克、薑末適量、蠔油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、鹽適量、水50克、熱油少許、料酒10克；
做法步驟：
泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎，雞蛋炒散（稍微凝固就可以出鍋）。
將準備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌即可。
2、胡蘿蔔雞蛋餡
食材準備：雞蛋4枚、木耳適量、香菇七八朵、胡蘿蔔2根、洋蔥適量、鹽、香油、耗油、花椒麵；
做法：
胡蘿蔔擦成絲，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好後切成丁。雞蛋用熱鍋涼油扒拉成小碎塊。加鹽、香油、花椒麵、耗油拌勻即可。
3、西葫蘆雞蛋蝦仁餃子
食材準備：嫩西葫蘆2個、雞蛋4個、大蔥段、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；
做法步驟：
西葫蘆洗淨切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。西葫蘆擠掉水份混合蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗鹹度，依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪即可。
4、什錦素餃子
食材準備：胡蘿蔔 1根、木耳 適量、芹菜 適量、雞蛋 5個、蓮菜 兩節、生抽 4湯匙、耗油 3湯匙、花椒粉適量、鹽 適量、花生油 適量、香油 適量、小蔥適量、雞精適量、粉絲一把、香菇適量；
做法步驟：
將幹香菇，木耳，粉絲泡發。所有的食材洗淨後，剁碎，蓮菜是過水剁碎。然後把所有的食材放調料，拌勻即可。
5、津味全素餃子
食材準備：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香乾 2塊、油條一根、紅粉皮 一卷、木耳幹 20克、黃花菜乾 10克、醬豆腐+汁大塊 2大塊、芝麻醬 3勺、色拉油 適量、鹽 適量、味精 適量；兩邊去掉，切末。香菜、白菜、香乾、油條、紅粉皮，分別切末。木耳，黃花菜用水泡發，清理乾淨切末。把所有的切末食材放在大一點的容器裡芝麻醬用香油攪拌，可以拉絲為最佳。醬豆腐，需要有汁。將醬豆腐和汁，一起放到芝麻醬的碗中，攪拌成湯汁，可適當加水。先將芝麻醬和醬豆腐攪拌好的醬料倒到餡料裡面攪拌均勻，然後根據口味加鹽進行調味，注意！由於要沾臘八醋吃，所以不要太鹹。
6、薺菜素餃子
食材準備：薺菜500克、幹香菇10朵、香乾4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蠔油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右；薺菜焯水，瀝乾水分後，撈出剁碎，幹香菇提前泡開，瀝乾。黑木耳泡開洗淨，水裡煮會兒更軟。瀝乾。香菇、黑木耳、香乾分別切碎。油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蠔油，拌勻小火煮一會兒入味。晾涼。薺菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味(稍鹹一點才合適)。再加入香乾丁(自帶鹹味)拌勻即可。
7、韭菜雞蛋餡餃子
食材準備：雞蛋4個、韭菜半斤、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、薑末1茶匙；
食材準備：
韭菜洗淨後切碎，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料即可。
8、西葫蘆杏鮑菇素餡餃子
食材準備：西葫蘆 兩個、杏鮑菇一個、胡蘿蔔一個、麵粉500g、鹽適量、葵花籽油適量、香油少許；
做法步驟：
西葫蘆，胡蘿蔔切碎，米粒大，用鹽醃製20分鐘左右後，除去部分水分。.杏鮑菇切碎，杏鮑菇不需要殺水，保留原味。將準備好的餡料拌在一起，根據口味加入油，鹽，香油，也可加其他調味料，或加醬油少許攪拌勻即可。
9、黃瓜雞蛋餡水餃
食材準備：小黃瓜 6根、雞蛋3個、火腿腸一根、木耳適量、植物油適量、芝麻油適量、鹽適量、麵粉適量、蝦米 適量；
做法步驟：
黃瓜洗淨，然後刨成細絲，撒鹽把水分逼出來。炒雞蛋，把炒好雞蛋切成比較小的丁，火腿腸切成小丁，黃瓜擠出水分，攥成糰子之後切成沫，泡發的木耳洗淨切沫，然後把雞蛋，木耳，黃瓜，蝦米，火腿腸混合到一起，加上適量食鹽，這裡食鹽要少放，把握不好可以先少放點，邊放邊嘗，然後加上少量的香油提味兒，餡料就做好了。
10、萵苣素水餃
食材準備：萵苣 2根、胡蘿蔔 1根、木耳 若干、雞蛋 4個、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒麵/耗油/白糖適量、粉絲適量；
做法步驟：
萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥幹水分，胡蘿蔔、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調味料，攪拌均勻。
11、玉米胡蘿蔔餡餃子
食材準備：口蘑或平菇500g、胡蘿蔔1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑1塊；胡蘿蔔擦絲擠水，青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
12、韭菜豆腐餡！
食材準備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生薑 3片、香菜 50g、鹽8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；
做法步驟：
韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。
13、至尊素餃子餡
食材準備：雞蛋3個、小蝦米2兩、胡蘿蔔2兩、香菇2兩、小香蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩、鹽2平調味匙、雞精2平調味匙、十三香3平調味匙、香油3平調味匙；
做法步驟：
小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香，洗乾淨切丁。雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。十四、雞14、蛋豇豆素餃子
食材準備：雞蛋 1個、豇豆 6根、蔥 適量 姜 適量、花生油 適量、蠔油 適量
做法：炒雞蛋並搗碎，豇豆焯水、晾涼切小丁，蔥、姜切末，拌一小勺花生油，兩小勺蠔油，拌勻即可。
15、胡蘿蔔杏鮑菇素餡餃子
食材準備：杏鮑菇 兩根、胡蘿蔔 1根（小）、雞蛋 6個、木耳 粉條、大蔥 一段、蝦仁 依個人口味、鹽 少許 、雞精 少許、花生油 少許 ；
做法：把各種食材切成細碎，雞蛋炒熟，也切成細碎。所有食材混合均勻，調成餡即可。