西葫蝦仁餃子餡的調法

　　1、材料：麵粉300g，清水150-160g，西葫蘆120g，鮮蝦60g，肉末120g，蔥花5g，薑末5g。

　　2、調味料：醬油2小匙，料酒2小匙，明油2小匙，生抽1小匙，香油2小匙，白糖1/3小匙，鹽少許。

　　3、做法：麵粉里加少許鹽，分2、3次倒入清水。

　　4、用筷子將麵糰攪拌成絮狀。

　　5、用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。

　　6、和成一個麵糰，放在室溫下靜置20-30分鐘。

　　7、等待的時間裡準備調餡。西葫蘆切細絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。

　　8、鮮蝦剝殼後去掉蝦線，切成小段。蝦頭留用。

　　9、肉末裡倒入剩餘的明油，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒、打團，依次加入蔥花、薑末、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻後備用。

　　10、放入西葫蘆絲和蝦段。

　　11、將蝦頭裡的汁液也擠到餡料中。倒入生抽。倒入香油和白糖。略微攪拌幾下，混合均勻後即成餡料。

　　12、靜置後的麵糰表面十分光滑。

　　13、在麵糰中間戳一個洞，在圓環上切開。

　　14、圓環搓成長條，等分地切成劑子。

　　15、案板上撒少許麵粉，用手掌將劑子壓成圓片。

　　16、再將圓片擀成圓形的麵皮，包入餡料。

　　17、左手托住餃子，右手大拇指扶著麵皮，用食指壓住麵皮向大拇指的方向靠攏。

　　18、捏出一個個的褶子，餃子就包好了。

　　19、為防止粘連，放餃子的案板上應撒少許麵粉。煮餃子的時候，在水裡加少許鹽，煮餃子時就不粘鍋了。水開後下入餃子，水面再次沸騰後煮3、4分鐘，倒入1大匙涼水，繼續煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可。

　　1、準備食材：普通麵粉、豬肉、蝦仁、雞蛋、西葫、鹽、雞精、香油、生抽、蠔油、花生油。

　　2、普通麵粉分次倒入適量清水活成軟硬適中的麵糰靜置二十分鐘備用。

　　3、蝦仁處理乾淨，切成小段兒。

　　4、肥瘦相間的豬肉用小熊料理機打碎，然後用少許清水調開。

　　5、加入適量東古一品鮮醬油，蠔油，老抽上色調味。

　　6、加少許鹽，雞精，香油，花生油朝一個方向攪拌均勻。

　　7、放入蔥薑末。

　　8、嫩西葫一個。

　　9、去皮去瓤洗淨。

　　10、擦成細絲，放入少許鹽殺出水分。

　　11、擠幹水分。

　　12、雞蛋打散炒成雞蛋碎盛出備用。

　　13、肉餡中放入蝦仁，雞蛋碎，西葫蘆。

　　14、拌勻就可以包餃子啦。

　　15、擀成餃子皮。

　　16、麵糰揉勻揪成均勻的劑子。

　　17、依次做好所有的餃子。

　　18、鍋內注水燒開後放入餃子，煮至全部浮起，大概三四分鐘即可。

　　1、蝦去殼洗淨。

　　2、先鍋裡倒油加熱。

　　3、把蛋液倒入鍋中。

　　4、雞蛋炒好弄散，放置涼透。

　　5、韭菜切碎，蝦仁切半，雞蛋弄碎涼透。

　　6、準備一個盆，把韭菜，雞蛋碎，蝦仁放到一起。

　　7、加入鹽，香油調味。

　　8、把餡料攪拌均勻。注意韭菜因為會出水，所以調好餡要馬上包，不要等時間久。