紅豆沙餡製作技巧有哪些

　　1、豆沙餡製作火不要太高，因為溫度太高容易糊底，要有耐心，經常翻炒。

　　2、豆沙餡裡放鹼主要是為了讓紅豆更加容易煮爛，就和煮粥一個道理。

　　3、豆沙餡裡面放豬油是為了讓豆沙餡更加細膩，不容易粘手。

　　1、 首先將要用的材料都準備好。棉花糖150克，黃油35克，奶粉100克，杏仁30克，熟花生70克，蔓越莓幹25克。這些都是最基本的材料，重量要經過仔細的測量，把握好比例，這樣才能使做出來的糖擁有完美的效果。

　　2、 接著開始正式製作。先把黃油放入不粘鍋中以小火融化，接著加入棉花糖，再以小火慢慢融化，當兩者充分融化後，再用筷子將其攪拌均勻。使材料之間達到充分的融合。接著將奶粉倒進鍋中。再次不停攪拌。

　　3、 待小火將水分烘乾之後，鍋中的糖就會凝成一團。然後將蔓越莓乾和熟花生倒進鍋中。攪拌後，糖就基本已經完成。然後將鍋中的糖倒入模具中，放進冰箱冷藏兩小時左右。最後，取出後切成小塊，外面包上糖紙。這樣，美美的手工牛軋糖就完成啦！

　　1、找個平底不怕凍嫡 容器，比如能冷凍微波嫡 塑膠飯盒或者盤子，裡面淺淺嫡 放一些純淨水，可以再淋幾滴鮮檸檬汁，然後放到冰箱冷凍，二十分鐘後取出來用勺子颳起，就是冰沙了。

　　2、紅小豆洗淨， 加6杯水浸泡2小時，連同浸泡水移至爐上，先大火煮開， 再改小火煮1小時。

　　3、紅小豆裂開時加糖調味，小心攪拌到糖溶化， 並呈粘稠狀時熄火、放涼。

　　4、食用時先在盤內加刨冰，再澆上紅小豆， 最後淋上煉乳即成。