1、腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味 ；
2、牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好 ；
3、牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的 ；
4、做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋 ；
5、牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且韓國人都要事先給牛喂啤酒。
做醬牛肉用牛的牛腱子肉比較好。
牛腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
頸肉，脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。
肩胛部，由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。肩肉脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高，適合煮湯。而肩胛部又可分為： 嫩肩裡脊：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
翼板肉：含有許多細筋路、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
牛肉餃子餡可以用牛腱，有嚼勁順紋理細切，用刀背剁肉，這樣可以保留汁水。然後蔥姜水順一個方向攪拌剁好的牛肉，使肉上勁。調料因人而異，口味各不相同，可自己掌握。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。 ...
牛肉丸子用牛的牛腿肉，牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。另外，在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進去，味 ...
1、主料：牛肉1000克。
2、輔料：香葉4片、蔥10克、小茴香5克、大料3個、姜10克、胡蘿蔔2根、老抽20毫升、紅酒40克、白糖10克、熟雞蛋2個、鹽4克。
3、首先將牛肉放冷水裡泡兩小時去除血水。
4、準備好蔥姜香葉小茴香大料和乾紅。
5、牛肉用開水焯燙幾分鐘，打去表面的浮末，然後撈 ...
製作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。
醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，比較常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等，這些香料的來源必須正宗，品質必須優良。把這些香料準備齊全以後，再按一定的比例搭 ...
有三種可供選擇：
1、鐳射印表機：鐳射印表機有列印速度快、成像質量高等優點；但使用成本相對高昂。鐳射印表機按其列印輸出速度可分為三類：即低速鐳射印表機每分鐘輸出10到30頁；中速鐳射印表機每分鐘輸出40到120頁；高速鐳射印表機每分鐘輸出130到300頁；
2、噴墨印表機：噴墨印表機按工作原理可分 ...
羊肉帶有獨特的羶腥味，這種羶腥味會影響羊肉的食用口感，而羊肉冷水下鍋，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用熱水下鍋，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味很難去除，所以燉羊肉湯用冷水比較好。 ...
豬腹部的肉，即五花肉。具體做法如下：
主料：五花肉一塊。
輔料：酒、胡椒粉、五香粉、生抽、糖、海鹽、粗鹽、醋。
1、五花肉洗淨，抹乾水份；
2、在豬皮一面，用插肉針均勻地刺滿整塊豬皮；
3、抹上醋後，翻過來，醃漬豬肉的一面；
4、先抹上酒，後是糖、鹽、胡椒粉、五香粉；
5、把醃 ...