1、主料：牛肉1000克。
2、輔料：香葉4片、蔥10克、小茴香5克、大料3個、姜10克、胡蘿蔔2根、老抽20毫升、紅酒40克、白糖10克、熟雞蛋2個、鹽4克。
3、首先將牛肉放冷水裡泡兩小時去除血水。
4、準備好蔥姜香葉小茴香大料和乾紅。
5、牛肉用開水焯燙幾分鐘，打去表面的浮末，然後撈出牛肉控幹水分，湯留著還要用。
6、炒鍋燒熱加入玉米油然後下入所有的調料煸出香味。
7、將控幹水分的牛肉塊加進去煸炒。
8、加入老抽煸炒上色。
9、加入乾紅。
10、然後加入白糖。
11、再將剛剛煮牛肉的湯過篩倒進去，開鍋以後敞開蓋子煮十分鐘，然後蓋蓋子燉二小時左右。
12、胡蘿蔔洗乾淨去皮切滾刀塊備用。
13、等牛肉燉差不多了就加入鹽。
14、將切好得胡蘿蔔加進去燉。
15、再將煮熟的雞蛋剝皮加進去一起燉。
16、燉到胡蘿蔔軟爛就可以出鍋開吃了。
1、牛腩300公克，紅蘿蔔1/2條，蕃茄1顆，蘑菇60公克，蒜2粒，月桂葉1片，麵粉2大匙，高湯600㏄，紅酒300㏄，蕃茄煳40公克，百里香少許，胡椒粉少許，糖適量，鹽適量，胡椒粉少許，麵粉少許。
2、牛腩切小塊後放入滾水中氽燙撈起放入清水中洗淨、瀝乾，再加入醃漬料中抓勻備用。
3、紅蘿蔔去皮切小塊；蕃茄切小塊；蘑菇切1/2片；蒜切末備用。
4、熱一油鍋，先將奶油煮溶，放入牛腩塊炒至表面略焦，再加入蒜末、洋蔥一起拌炒至香。
5、於鍋中加入月桂葉、百里香、麵粉一起拌炒均勻，再加其餘調味料及材料，改轉小火燉煮約1小時又50分鐘，至牛腩肉軟爛後挑出鍋中的月桂葉，盛於白飯盤上即可。
1、主料：條紋培根塊、牛肉。
2、輔料：橄欖油、大洋蔥、大胡蘿蔔、番茄罐頭（千萬別弄成番茄醬）、一整瓶勃艮第紅酒，也可用其他年份較低的，酒體濃厚的紅酒、棕色牛肉高湯、麵粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋蔥頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆。
3、培根去皮，切成1/4inch（差不多半釐米）厚，1/2inch（1釐米左右）的條。
4、加入2又1/2品脫水（71ml）裡煮10分鐘，拿出晾乾。我買不到帶皮的塊狀培根，只有切好的培根塊，也可以用了。
5、烤箱預熱到攝氏230度左右，鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油，中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出。
6、牛肉切成2英寸的大塊，擦乾。
7、放在剛才炒鍋的熱油裡，每一面都棕色。
8、胡蘿蔔洋蔥切片，在油裡煎到棕色盛出，盛出蔬菜，留住油。
9、牛肉和培根倒回鍋裡，加鹽和胡椒，撒上面粉面粉裹麵粉，如果沒有鑄鐵鍋的同學要用可烤的容器了，先把容器放在烤箱裡不加蓋單獨烤4分鐘，再把裹麵粉後把肉換到已經烤熱的容器裡烤4分鐘，會形成棕色脆皮，移出鍋，烤箱溫度調到160度。
10、取出牛肉和培根的鍋，倒入紅酒，牛肉湯，番茄罐頭和所有香料，在明火上煮到快要煮開，蓋上鍋蓋，放在預熱爐子的下層，3-4小時。中途可以取出看看水分有沒有燒乾。
11、到這裡為止主體部分基本完成，下面是配菜。
12、小洋蔥和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒，鹽炒到棕色。
13、烤制好的牛肉倒出到乾淨容器裡，洗乾淨鑄鐵鍋，（這時候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常，別怕）。再把牛肉和培根倒回乾淨的鑄鐵鍋，，蘑菇和洋蔥放在上面。
14、鍋裡留下內容，倒出湯汁在平底鍋裡。減掉表面脂肪，煮一兩分鐘，再去掉表面脂肪，得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脫的醬汁，如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，仔細品嚐，加鹽調味後把肉汁倒進肉裡。
15、如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上肉質，鑄鐵鍋上桌，點綴土豆，歐芹隔夜吃，蓋蓋子進冰箱，吃前15-20分鐘拿出來，大火煮到快要燒開，蓋上，用小火煮10分鐘，偶爾拌一拌肉，讓牛肉包裹上湯汁，不要太乾。
16、在烤制的同時煮一點小土豆和豆子作配菜，蘸湯汁吃。