牛肉怎麼燉好吃又爛+正宗法式紅酒燉牛肉做法

　　基本材料：牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿蔔、土豆。（注：以上材料是最基礎的，還可以加入口蘑、培根等。）

　　牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，並將牛肉表面的汁水擦乾（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。

　　將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。

　　撿出油渣，油留在鍋裡，將牛肉平鋪在鍋中。注：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。

　　用大火煎到每一面微焦黃，並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。注：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住。

　　然後下洋蔥塊和大蒜（大蒜拍一下）炒香。

　　將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，並加少量的糖綜合酸味。注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，並且可去除酸味。

　　倒入紅酒120毫升煮沸騰。

　　加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（儘可能用新鮮的香料，沒有就用乾的）。注：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或滷牛肉的老滷代替。

　　煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開，轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，並根據實際情況加鹽調味。注：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。

　　然後將胡蘿蔔塊放入牛肉鍋裡繼續燉，大約10分鐘就可以燉好。

　　燉胡蘿蔔的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。注：土豆也可像胡蘿蔔一樣直接放入牛肉鍋裡煮，胡蘿蔔也可單獨煎煮。

　　紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。當然了你想配麵包、米飯，或意麵、麵條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。

　　立冬是二十四節氣的其中一個，節氣到來需要養生，立冬養生牛肉最適合。牛肉蛋白質高，脂肪低，是很多人都非常喜歡吃的一種食物，不管是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味，大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，那麼立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？這樣做大人小孩都喜歡！

　　一、立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？

　　第1步：首先我們先把買回來的牛肉進行清洗，這一步主要是把牛肉表面的血水處理乾淨，我們之前用清水清洗就可以。準備一個裝滿清水的盆子，把牛肉清洗好後放進去，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

　　第2步：浸泡完血水的過程中我們可以準備蔥段、料酒和薑片，浸泡完後我們把把牛肉取出切成大小均等的小塊兒形狀，放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，再加入開始準備好的蔥段、料酒和薑片，再開大火將鍋裡的水燒開。

　　第3步：等到水燒開之後把水面上的浮沫用勺子撇乾淨，接著再關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。這裡大家要注意一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由於熱脹冷縮的原理，如果用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，這樣燉出來的牛肉就會失去鮮嫩的口感。

　　第4步：把牛肉瀝乾水分放在一旁備用，在炒鍋內加入適量的食用油，油鍋燒熱，鍋中下入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段一起將其翻炒出香味，再把牛肉放入炒鍋中繼續翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

　　第5步：等到鍋裡的水再次沸騰後，調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右即可出鍋。

　　二、牛肉的營養價值有哪些？

　　1.、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，而且在冬天吃牛肉還可以暖胃。

　　2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　綜上所述，想要牛肉燉的好吃又爛，那麼學會這5個步驟就可以輕鬆做出，喜歡吃牛肉的朋友趕緊來試試吧！

　　1、用料：牛肉500克、土豆500克、洋蔥300克、西紅柿1個、胡蘿蔔1根、蔥姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油。

　　2、燉牛肉要注意，選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。買回來之後洗乾淨，切大塊，之後用水浸泡。

　　3、浸泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

　　4、燉牛肉的基礎乾貨調味料，蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)。其他的調味料就可以根據自己的需要來新增，比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

　　5、在砂鍋當中放清水，之後放入牛肉和調料包，大火煮開。燉牛肉冷水下鍋，熱水下鍋牛肉的表面會迅速收緊，這樣不利於煮出血漬髒物。在燉牛肉的時候一定不要焯水。

　　6、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

　　7、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

　　8、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。