羊肉怎麼燉好吃又爛

　　1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。

　　2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急於烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

　　3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會

　　非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。

　　4、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。

　　5、煮羊肉時，鹽要最後放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

　　6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

　　7、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

　　8、鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放幹山楂片，這樣會加快軟的程度。

　　1、食材準備：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。

　　2、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半。

　　3、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

　　1、羊肉洗淨，剁塊。

　　2、準備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗淨切大塊；胡蘿蔔和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用。

　　3、羊肉冷水入鍋，焯水後用清水洗去浮沫油汙，瀝乾待用。

　　4、鍋內下少量的油，加熱後下適量的冰糖，中小火至冰糖融化。

　　5、倒入羊肉，不斷翻炒至。

　　6、至上色，肉收緊，裝盤待用。

　　7、鍋洗淨，下少量的油，加熱，下蒜+薑片+桂皮，翻炒一下。

　　8、倒入西紅柿和洋蔥塊，翻炒幾下。

　　9、加入胡蘿蔔和土豆塊，不斷翻炒至洋蔥略微變軟。

　　10、將羊肉和所有配菜倒入高壓鍋中，一次性加入適量的水。

　　11、蓋鍋蓋，大火煮至出氣。

　　12、改中小火慢燉50分鐘左右。

　　13、煲的過程中，準備蒜苗，擇好洗淨，切成中長段。

　　14、時間到，揭蓋，撒入蒜苗段，調入適量的鹽。

　　15、用勺子攪拌一下，離火蓋鍋蓋燜5分鐘即可，好吃又爛沒腥味的羊肉就做好了。