紅酒燉牛肉太酸是因為紅酒倒入的量過多導致牛肉過酸，紅酒一般放入的量為一勺或兩勺左右，紅酒牛肉的做法：
1、培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿蔔切片。
2、牛肉切成5釐米左右的大塊，吸乾牛肉表面的水份。
3、炒鍋裡倒入橄欖油，放入培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出。
4、燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色。
5、將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋裡重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿蔔片翻炒至蔬菜變色。
6、百里香和香葉切碎，大蒜切片。
7、將牛肉，洋蔥絲和胡蘿蔔片，培根一起放入燉鍋裡，倒入紅酒，調入百里香，香葉，大蒜，白胡椒粉以及熱牛肉湯，燉制40分鐘即可。
1、牛腩300公克，紅蘿蔔1/2條，蕃茄1顆，蘑菇60公克，蒜2粒，月桂葉1片，麵粉2大匙，高湯600㏄，紅酒300㏄，蕃茄煳40公克，百里香少許，胡椒粉少許，糖適量，鹽適量，胡椒粉少許，麵粉少許。
2、牛腩切小塊後放入滾水中氽燙撈起放入清水中洗淨、瀝乾，再加入醃漬料中抓勻備用。
3、紅蘿蔔去皮切小塊；蕃茄切小塊；蘑菇切1/2片；蒜切末備用。
4、熱一油鍋，先將奶油煮溶，放入牛腩塊炒至表面略焦，再加入蒜末、洋蔥一起拌炒至香。
5、於鍋中加入月桂葉、百里香、麵粉一起拌炒均勻，再加其餘調味料及材料，改轉小火燉煮約1小時又50分鐘，至牛腩肉軟爛後挑出鍋中的月桂葉，盛於白飯盤上即可。
1、主料：條紋培根塊、牛肉。
2、輔料：橄欖油、大洋蔥、大胡蘿蔔、番茄罐頭（千萬別弄成番茄醬）、一整瓶勃艮第紅酒，也可用其他年份較低的，酒體濃厚的紅酒、棕色牛肉高湯、麵粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋蔥頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆。
3、培根去皮，切成1/4inch（差不多半釐米）厚，1/2inch（1釐米左右）的條。
4、加入2又1/2品脫水（71ml）裡煮10分鐘，拿出晾乾。我買不到帶皮的塊狀培根，只有切好的培根塊，也可以用了。
5、烤箱預熱到攝氏230度左右，鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油，中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出。
6、牛肉切成2英寸的大塊，擦乾。
7、放在剛才炒鍋的熱油裡，每一面都棕色。
8、胡蘿蔔洋蔥切片，在油裡煎到棕色盛出，盛出蔬菜，留住油。
9、牛肉和培根倒回鍋裡，加鹽和胡椒，撒上面粉面粉裹麵粉，如果沒有鑄鐵鍋的同學要用可烤的容器了，先把容器放在烤箱裡不加蓋單獨烤4分鐘，再把裹麵粉後把肉換到已經烤熱的容器裡烤4分鐘，會形成棕色脆皮，移出鍋，烤箱溫度調到160度。
10、取出牛肉和培根的鍋，倒入紅酒，牛肉湯，番茄罐頭和所有香料，在明火上煮到快要煮開，蓋上鍋蓋，放在預熱爐子的下層，3-4小時。中途可以取出看看水分有沒有燒乾。
11、到這裡為止主體部分基本完成，下面是配菜。
12、小洋蔥和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒，鹽炒到棕色。
13、烤制好的牛肉倒出到乾淨容器裡，洗乾淨鑄鐵鍋，（這時候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常，別怕）。再把牛肉和培根倒回乾淨的鑄鐵鍋，，蘑菇和洋蔥放在上面。
14、鍋裡留下內容，倒出湯汁在平底鍋裡。減掉表面脂肪，煮一兩分鐘，再去掉表面脂肪，得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脫的醬汁，如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，仔細品嚐，加鹽調味後把肉汁倒進肉裡。
15、如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上肉質，鑄鐵鍋上桌，點綴土豆，歐芹隔夜吃，蓋蓋子進冰箱，吃前15-20分鐘拿出來，大火煮到快要燒開，蓋上，用小火煮10分鐘，偶爾拌一拌肉，讓牛肉包裹上湯汁，不要太乾。
16、在烤制的同時煮一點小土豆和豆子作配菜，蘸湯汁吃。