1、將湯汁倒出大部分,加入清水後繼續燉煮。
2、還是太酸可以把酸菜也撈出部分,加水煮。
3、沒煮之前可以用清水多衝洗浸泡幾遍,就可以去除掉一部分酸味,但是酸菜是發酵形成的酸,完全去掉不太可能,可以減少一部分,不然也就沒有什麼營養了。
1、將湯汁倒出大部分,加入清水後繼續燉煮。
2、還是太酸可以把酸菜也撈出部分,加水煮。
3、沒煮之前可以用清水多衝洗浸泡幾遍,就可以去除掉一部分酸味,但是酸菜是發酵形成的酸,完全去掉不太可能,可以減少一部分,不然也就沒有什麼營養了。
常見的酸菜過酸的補救方法有沖洗法、浸泡法、中和法、小蘇打去酸四種方式。
1、沖洗法:
先將大片的酸菜切成小段或小塊後,再礦泉水沖洗。若酸味較重,可先將酸菜浸泡2-3分鐘後,再進行沖洗。
2、浸泡法:
用溫開水或淡鹽水浸泡酸菜5分鐘左右,中間要多次更換溫水和淡鹽水,浸泡2-3遍即可沖淡過酸酸菜的酸味,
3、中和法:
在烹飪菜餚時,可根據酸菜的酸味程度放入適量的白砂糖,這樣能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。
亦或在炒菜時,加入其它調味蔬菜,如:蔥、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。
4、小蘇打去酸發:
在水中加入適量的小蘇打,然後再將酸菜切塊或切片,放入到小蘇打水中浸泡2-3分鐘左右,這樣可以利用小蘇打鹼性來中和酸菜的酸味。
可以做成酸菜魚,具體做法如下:
1、主料:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀切成0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。