紅酒燉牛肉的做法

　　基本材料：牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿蔔、土豆。（注：以上材料是最基礎的，還可以加入口蘑、培根等。）

　　牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，並將牛肉表面的汁水擦乾（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。

　　將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。

　　撿出油渣，油留在鍋裡，將牛肉平鋪在鍋中。注：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。

　　用大火煎到每一面微焦黃，並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。注：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住。

　　然後下洋蔥塊和大蒜（大蒜拍一下）炒香。

　　將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，並加少量的糖綜合酸味。注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，並且可去除酸味。

　　倒入紅酒120毫升煮沸騰。

　　加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（儘可能用新鮮的香料，沒有就用乾的）。注：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或滷牛肉的老滷代替。

　　煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開，轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，並根據實際情況加鹽調味。注：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。

　　然後將胡蘿蔔塊放入牛肉鍋裡繼續燉，大約10分鐘就可以燉好。

　　燉胡蘿蔔的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。注：土豆也可像胡蘿蔔一樣直接放入牛肉鍋裡煮，胡蘿蔔也可單獨煎煮。

　　紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。當然了你想配麵包、米飯，或意麵、麵條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。

　　1、牛腩洗淨切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火，待牛肉的血汙完全煮出來後（約3分鐘），撈出洗淨、瀝乾；

　　2、蘑菇一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜洗淨切約2釐米段，備用；

　　3、取一隻湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香後，放入胡蘿蔔、芹菜、蘑菇塊繼續炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬；

　　4、炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香（新鮮的或乾貨均可）和香葉；

　　5、倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約2小時；

　　6、快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關火，起鍋裝盤。

　　1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。

　　2、坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；

　　3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；

　　4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。