茄子燉牛肉做法竅門

　　1、工具/原料：牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。

　　2、茄子切成小塊，撒適量鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨。

　　3、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿。

　　4、鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油。

　　5、鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了。

　　6、將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味。

　　7、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可。

　　1、準備食材：茄子一個；排骨350克；大蒜籽二瓣；冰糖適量；香蔥二根。

　　2、把排肉洗乾淨控幹水份備用。

　　3、鍋燒七成熱放少量花生油，放十粒冰糖進去，小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均勻，讓所有排骨都裹上冰糖。

　　4、在排骨炒至有點焦黃時，鏟在高壓鍋裡面，蓋蓋壓十分鐘後，再倒出來備用。

　　5、再把茄子切成滾刀形，放二勺鹽用手抓一下再醃十分鐘，然後再放清水泡洗乾淨再控幹水份後，再煎一下，煎到茄子皮打皺，有七成熟了就可以。

　　6、接著把煮好的排骨放下去，湯汁用來燉茄子。

　　7、差不多收汁了，放一小勺鹽和一勺蠔油和半勺雞粉，蔥段也放進去再次翻均勻即可。

　　1、蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用；

　　2、將牛裡脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝乾水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和幹澱拌和上漿，放入植物油15克拌勻；

　　3、洋蔥去皮洗淨，切粗絲；

　　4、將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裡脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；

　　5、在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；

　　6、燒沸後用溼澱勾芡，放入牛裡脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。