紅酒開瓶後還能幹什麼

　　開瓶了的紅酒可以直接喝，需要醒酒的可以醒酒完成後再喝。除了直接飲用之外，還可以用來烹飪，比如紅酒燉牛肉，紅酒燉雪梨等等。

　　假設你有一瓶開了葡萄酒，用瓶塞或蓋子封了10天。如果你把它倒在杯子裡，它會有一絲老化的味道，但用在燉菜、做醬汁時，你是發現不了的。

　　原因很簡單。在烹飪過程中，葡萄酒的味道會發生變化。酒精會被蒸發，葡萄酒的果香也煮不見了。葡萄酒所傳遞的是四個關鍵因素：酸度、甜度、單寧也隨著蒸發不見，酒味也消失了。

　　事實上，作為一種自然發酵而成的酒精飲品，只要適當儲存，葡萄酒都是無毒害的，但是關鍵是其風味會發生改變。一般而言，一瓶開瓶後的葡萄酒最好在2-3天內飲用完最佳，葡萄酒的風味也不會發生很大的改變。如果將開瓶後的葡萄酒進行相應處理，比如換到更小的酒瓶中，使用葡萄酒保鮮器等，都能延長開瓶後的葡萄酒的適飲期。

　　長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、幹縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。這種情況下就不要飲用了。

　　紅酒開瓶後顏色變了還能喝。紅葡萄酒經過陳年後，因為色素與單寧的結合，會導致顏色變淺，由最初的紫紅色變為寶石紅，最後變為棕色，是每一支紅葡萄酒必經的發展過程（僅指100%葡萄釀製的紅酒，其它有新增物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現象。只是對於一支酒質上佳的好酒，其顏色變為棕色表示它很大可能還沒有超過成熟期，還處在適飲期的範圍內；而對於普通一般的酒，通常變為棕色，就意味著其酒質已經開始走下坡路了，但還是可以喝，只不過錯過了最佳的飲用時機。