素合菜的家常做法步驟

　　1、食材：韭菜1小把、粉絲1把、雞蛋1個、綠豆芽200克、胡蘿蔔半根、木耳1把、大蒜2瓣。

　　2、先調料汁，準備一個小碗，放入1勺蠔油、1勺老抽、1勺醋、3勺生抽，加上少許的食鹽、十三香和白糖，混合攪拌均勻成料汁；

　　3、胡蘿蔔半根，削皮，將胡蘿蔔切成細細的絲，木耳事先用水泡發，摘去根部，將木耳切成絲，豆芽一把清洗乾淨，韭菜一把擇洗好切成段；

　　4、粉絲也需要事先泡水泡發，炒鍋中添油，燒熱後，淋入雞蛋液，劃散炒熟，待蛋液凝固後，盛出來，重新給鍋中放油，放入胡蘿蔔絲和木耳絲；

　　5、快火翻炒，將其炒至半熟的狀態，再將粉絲和豆芽一同下鍋，炒至半熟後，將事先拌好的料汁倒入，快速翻炒均勻，讓食材吸收醬汁；

　　6、最後放入事先炒好的雞蛋，加入一把韭菜，快炒均勻，放入一把蒜末，最後再滴入幾滴香油，翻炒好，這道菜就做好了，關火，盛出在盤中。

　　1、準備配菜，豆芽、韭菜切段、粉條提前用開水泡軟備用。

　　2、兩個母雞蛋打散，油熱後放入鍋中炒熟盛出備用。

　　3、3、鍋中放入適量油，油熱放入蔥花炒香後依次放入豆芽、泡好的粉條、一勺老抽、一勺生抽、雞蛋、韭菜、一勺鹽、半勺雞精翻炒均勻關火盛盤即可

　　炒合菜的做法：

　　1、準備薑片、蔥末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿蔔絲、綠豆芽。

　　2、清水煮沸，加入芹菜、香乾、綠豆芽焯水３０秒。

　　3、鍋中倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。

　　4、倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。

　　5、加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。

　　炒合菜：

　　炒合菜是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品，具有兩個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃炒合菜需要春餅卷食，方能品出味道。合菜上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃和菜戴帽兒，北京人則稱之為金銀滿堂。