素燴菜的做法有哪些

　　香滷雞爪：雞爪（已清洗焯水）、幹辣椒、桂皮、大料、冰糖。接著，將雞爪下入老滷中，加適量的醬油。加適量的五香粉、加1小勺鹽、加入幹辣椒、桂皮和大料、加入冰糖。調味燒煮開，蓋上蓋，用中小火燒煮15分鐘關火，浸泡1小時20分鐘。然後，開蓋取出，即成。

　　魚香冰凍魚：把魚解凍後用清水加鹽1小匙，攪拌後泡15分鐘，撈起瀝水吸乾，斜刀劃三至四道，用玉米澱粉將魚裡外抹一層包括刀痕裡面；準備好薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5個切粒；把魚的兩面煎至金黃色，加入清水約1/2杯，煮一煮，時不時翻翻身，讓魚出味；置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，攪拌均勻；大火將魚收汁，水量差不多剩1/3後，轉中火，倒入碗汁，燒開，試味；加入紅椒粒1/2量，出鍋，再撒剩餘的紅椒粒，

　　蝦仁炒冬瓜：海蝦去殼，去蝦線，洗淨；冬瓜去皮切厚點的片。蝦仁里加胡椒粉、料酒、澱粉抓勻，醃製十來分鐘。鍋燒熱，油溫熱時下蝦仁。翻炒至蝦仁變色，盛出備用。鍋重新注油燒熱，爆香蔥姜，下冬瓜。翻炒兩三分鐘後倒入炒過的蝦仁。加蠔油，翻炒均勻，加小半碗清水，燒四五分鐘。加鹽調味，加水澱粉勾芡即可。

　　材料主料：土豆300克、白菜350克、鮮香菇250克

　　輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、蒜適量、豆腐200克、泡發木耳100克

　　素燴菜的做法：1、j將準備所需食材全部清洗乾淨後切好備用；2、鍋中油稍微多些，油熱後放入蔥蒜炒香；3、接著放入土豆塊、香菇和木耳炒勻；4、然後倒入適量醬油，加入白菜炒勻後在加入適量食鹽繼續炒勻；5、最後加入適量清水，大火煮開，放入豆腐蓋鍋改中火燜煮，待菜汁不多時即可關火，然後炒勻即可出鍋。

　　1、荷蘭豆炒山藥。食材：胡蘿蔔1小根，荷蘭豆20條，山藥半根，糖1茶匙，雞粉半茶匙，鹽半茶匙。荷蘭豆摘去兩端和絲。蘿蔔切成片。山藥去皮切成片。熱鍋下水煮開後放山藥和紅蘿蔔焯一下。然後撈起裝碟。再把荷蘭豆焯一下。豆子焯的時間比較短所以不要和山藥同焯。熱鍋下油爆香蒜米。把所有的材料加入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味。拌勻後裝碟食用。

　　2、農家燉大鵝。大鵝肉清洗乾淨，泡去血水，瀝淨水分再剁成塊。鵝肉冷水下鍋焯出多餘的血沫，散養的鵝肉煮出來湯汁看上去就不錯，和老母雞湯一樣，湯不要倒掉，打去血沫，留著燉鵝肉用，鵝肉撈出來。鍋中放油，小火煸香蔥、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯過水的鵝肉，調入適量老抽，大火翻炒均勻。鵝肉轉入砂鍋，加入剛才燉鵝的湯大火燒開，再轉小火燉一個半小時。燉的同時，可以把白菜清洗乾淨，切成絲，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。鵝肉燉爛後，再加入白菜和泡軟的粉絲、腐竹，大火燒開。最後撒入適量的蒜末，就可以直接上桌開吃了，暖暖的味道，你也可以來試試。

　　3、祖傳燉羊肉。加蘿蔔。在燉羊肉的時候，可以放一個蘿蔔，並且在蘿蔔上扎一些眼，這樣在燉的時候，羊肉的羶腥味就能去掉了。加八角。最好在肉下鍋的時候，就放入八角，它的香味在燉的過程中溶於水浸入肉中，既能去除肉腥味，還能提香，增加口味，增加食慾。冷水下鍋。在燉羊肉的時候，記得冷水就下鍋，等水燒開之後，撈出表面的浮沫後，就可以放料，燉上3個小時。加中藥材。在熬製羊肉湯時，可以放一些當歸、枸杞、黃芪等中藥材，這樣熬出的湯，不僅滋補，還有養生功效。

　　4、家常乾絲。主料：豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料：蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。先把雞肉洗淨；準備雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲；鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲；放入雞脯絲，大火燒開；15分鐘後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲；盛入碗中，即可享用。

　　5、涼拌西葫蘆絲。清爽開胃的一道菜，可以加入你喜歡的調料~想吃什麼味道都可以哇！材料：西葫蘆一個，冰水一盆，米醋適量，生抽適量，小米辣適量，蜂蜜1大勺，蔥花適量。做法：西葫蘆切絲，放入冰水中浸泡20-30分鐘，讓它變脆。撈出西葫蘆絲，控幹水分，加入全部的調味料，拌勻即可食用。