素菜餡餃子有哪些搭配

　　胡蘿蔔和豆泡，白菜和香菇，韭菜、雞蛋和木耳，蘆筍、口蘑和娃娃菜等。餃子，又名“餃餌”。是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的。餃子深受大家的喜愛，有句民諺：舒服不如倒著，好吃不如餃子。

　　煮餃子技巧：

　　1、鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。

　　2、餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。

　　3、水開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起即可。

　　1、材料：青菜、香菇、雞蛋、蝦皮。

　　2、步驟：

　　（1）青菜、香菇分別洗淨切碎備用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。

　　（2）雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。

　　（3）在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水後放入乾淨的籠屜布中，擠出水分。

　　（4）將擠過水的青菜碎再剁碎一些，然後再擠出多餘的水分即可。

　　（5）同樣的方法將香菇中的水分擠出（香菇中的水分主要是清洗的時候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇擠一次水即可。）

　　（6）將準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。

　　菠菜+豆腐、蘿蔔+豆腐+粉條、胡蘿蔔+木耳+粉條、胡蘿蔔+雞蛋、白菜+香菇等。

　　胡蘿蔔雞蛋包子：

　　用料：小麥麵粉６００ｇ、胡蘿蔔５００ｇ、雞蛋２個、食鹽６克、香油適量、酵母粉６克、蘇打粉２克、醬油５毫升、水適量。

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔洗淨切成末，打入兩個雞蛋，加入適量鹽、香油和醬油，放入冰箱冷藏備用。

　　2、將酵母用溫水溶解，倒入麵粉中，揉勻（酵母的量參照酵母包裝上的說明）。

　　3、待麵糰發起，對入蘇打粉，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮。

　　4、將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成１６個以上的褶，即成包子生坯。

　　5、將包子生坯擺入蒸鍋中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　烹飪技巧：

　　１、捏成１６個以上的褶是一個技術活，家常包子，包住不露餡即可，不必非得多少褶。

　　２、麵糰半發酵即可，否則包不住餡。