素餡兒餃子都有哪些

　　素餡的餃子有韭菜雞蛋餡的餃子、胡蘿蔔素餡的餃子、青瓜餡的餃子等。餃子是中華民族的傳統美食,在中國所有美食中,地位能比得上餃子的寥寥無幾,每逢過年過節,一般家庭裡都會選擇吃餃子。

　　韭菜雞蛋、白菜香菇、白菜胡蘿蔔、白菜豆腐、白菜木耳、白菜雞蛋、角瓜雞蛋、菠菜雞蛋、黃瓜雞蛋、茴香雞蛋。

　　以白菜雞蛋餃子為例，製作方法如下：

　　1、打3個雞蛋在碗裡，鍋裡放油，至溫熱；

　　2、將雞蛋打散，倒入熱油中，同時不斷攪拌，目的是把雞蛋打碎；

　　3、打好的雞蛋，在鍋裡晾涼；

　　4、蔥姜切末，倒入已經晾涼的雞蛋鍋裡；

　　5、白菜切末後放入少量的鹽，目的是排出多餘的水分，把白菜放在紗布裡，擠出水分；

　　6、將所有的菜料都拌在一起，放適量的鹽、香油、白胡椒粉；

　　7、把麵粉按說明的比例活好，切成均勻的劑子，擀皮；

　　8、把餃子包好，放入沸水中煮熟即可。

　　素餡兒餃子有：胡蘿蔔餡、白菜香菇餡、五色素餡、白菜胡蘿蔔餡、白菜黑木耳餡、白菜豆腐餡、西葫蘆餡、芹菜餡、什錦餡。

　　以下列出一種做法：

　　芹菜餡主料：有芹菜1斤、豆腐皮1張、胡蘿蔔一個、姜一塊。

　　做法：

　　1、芹菜摘掉老梗和老葉，洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；

　　2、豆腐皮切碎，油鍋中加一大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；

　　3、姜切末；

　　4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌即可。