紫米和黑米有什麼區別

　　1、顏色不同：紫米和黑米雖然顏色比較相似，但是也有不同，紫米是因碾出米粒細長呈紫色而得此名，顆粒均勻，顏色紫黑，而黑米稻粒外觀呈長橢圓形，是呈黑色或是黑褐色。

　　2、品種不同：黑米是黑稻加工產品，是屬於粳米類，粒型有秈、粳兩種，非糯性稻米；而紫米是屬於糯米類，分紫粳、紫糯兩種。

　　3、營養成分不同：黑米中注意的營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，葉綠素、維生素C、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等，而紫米中主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B族，葉酸、純天然營養色素和色氨酸。

　　4、掉色顏色不同：黑米和紫米在清洗時，都容易出現輕微掉色的情況，這是因為紫米和黑米的外殼上含有一定量的花青素，溶於水就容易使水出現顏色，黑米掉色一般是呈現黑色，而紫米則是紫色。

　　紫米和黑米的區別是形狀不同，紫米和黑米雖然顏色比較相似，但是也有不同，紫米是因碾出米粒細長呈紫色而得此名，顆粒均勻，顏色紫黑，而黑米稻粒外觀呈長橢圓形，是呈黑色或是黑褐色。挑選的時候可以根據形狀來進行區分。

　　紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫米的儲存同大米近似，可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處儲存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。

　　1、紫米種皮呈紫黑色，帶有明顯的紫色成分，而且中間明顯夾雜著紫白色條紋，黑米是沒有這種條紋的。

　　2、紫米的粒型都是細長型的，按粒質可分為糯性和非糯性兩種，非糯性紫米皮紫而內白，糯性紫米則表裡皆紫。

　　3、黑米是藥食兩用的大米，所以也叫“藥米”，按粒型可分為黑秈米和黑粳米兩種，按粒質可分為黑糯米和非糯性黑米兩種。

　　4、黑米的主要特點是種皮呈黑色或黑褐色，品質較好的黑米還有光澤感。