細嚼饅頭有甜味的原因是

　　細嚼饅頭有甜味的原因如下：

　　口腔中的唾液內含有唾液澱粉酶，細嚼饅頭，口腔中的唾液澱粉酶將饅頭內的澱粉分解為麥芽糖，所以感覺有甜味，沒有被消化的澱粉和麥芽糖，最終在小腸內，在腸液、胰液的共同作用下，最終被分解為葡萄糖被人體吸收。

　　酵母放置過多，或發酵時間過長。酵母粉加入麵粉團中之後，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起。而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致麵粉團發酵過度，而出現口感變酸的情況，因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善。

　　饅頭是由澱粉做成，澱粉在口腔內的消化，食物在口腔內的消化包括物理性消化和化學性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液澱粉酶，澱粉在口腔內牙齒的咀嚼，舌頭的攪拌以及唾液澱粉酶的作用下被分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味，所以吃饅頭時，如果細嚼慢嚥，會越嚼越甜。