紹興花雕雞的做法

　　主料：兩斤左右母雞一隻。

　　輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蠔油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克。

　　製作步驟：

　　1、 將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去淨絨毛汙物，再加重滾，撈出，晾至皮幹。

　　2、皮幹後塗蠔油，再塗蜂密。將豬肥肉切成薄片，再將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。

　　3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

　　4、陸續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口。待溫度稍降再回爐上。如此反覆8次，其間把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次。如此反覆燜火局，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，再揭蓋。

　　5、開鍋後去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即可食用。

　　材料：雞1只，竹筍，杏鮑菇，冬瓜，花雕酒，鹽，味精。

　　步驟：

　　1、首先將整隻雞處理乾淨，下鍋煮開，放料酒、姜，然後放竹筍、杏鮑菇片一起煮；

　　2、撈起雞，趁熱抹上鹽，然後噴上花雕酒，用保鮮袋密封，燜3到4個小時；

　　3、拿出切塊裝盤；

　　4、鍋裡的湯下冬瓜煮熟即可。

　　1、材料：雞肉斬塊，白玉蘿蔔切滾刀塊，花雕酒50g左右，筍衣提前泡軟，冰糖，蔥，姜，八角，香葉適量。

　　2、開小火鍋中不放油，把斬好的雞肉雞皮朝下排在平底鍋裡，慢慢的雞肉中的油就會析出來，還不少呢。

　　3、雞肉中的油出的差不多了，就可以把雞肉略微翻炒，變色盛出。

　　4、鍋中留一點底油，其餘的油倒出。轉大火，下蔥姜炒香，下白玉蘿蔔炒至半透明。

　　5、放入鴨肉和筍衣翻炒，調入料酒，醬油，糖和花雕酒。

　　6、加適量開水，放八角，香葉幾顆冰糖。

　　7、大火燒開轉小火加蓋燉煮二三十分鐘，出鍋前加鹽調味。如果湯汁還比較多可以轉大火收幹再出鍋。