結合水和自由水是怎樣相互轉化的

　　細胞內的水分為自由水和結合水。結合水比自由水更難離開細胞，細胞外的水也可分為自由水和結合水，如血漿中的水絕大多數為自由水，肌肉中的水絕大多數為結合水。自由水的含量制約細胞代謝強度，自由水含量高，細胞代謝旺盛，因而種子要萌發必須吸收足量的水。

　　自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。自由水佔總含水量百分比越大則代謝越旺盛。

　　結合水是指在細胞內與其它物質結合在一起的水。水是極性分子，氧側帶部分負電荷，氫側帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、羧基、羥基等均可與水結合，成為結合水。結合水不參與代謝作用，然而植物中結合水的含量與植物抗性大小有密切關係。自由水和結合水的區分不是絕對的，兩者在一定條件下可以相互轉化。如血液凝固時，自由水就變成了結合水。

　　自由水和結合水的區別：自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和化合物；可以參與物質代謝，如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物等；結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。

　　自由水一般指遊離水，以毛細作用的形式存在於糧粒內部間隙中的水。具有普通水的性質，比較活潑，易於蒸發，能作為溶劑，在0℃易結冰，是糧食進行一切生化反直的介質。一般穀類水分達到14%～15%以後，開始出現遊離水。糧食水分的增減主要是遊離水的變化。

　　自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水百分之83，多為自由水，可把營養物質輸送到各個細胞，又把細胞產生的代謝廢物運到排洩器官。它的數量制約著細胞的代謝強度。如呼吸速度、光合速度、生長速度等。自由水佔總含水量百分比越大則代謝越旺盛。 結合水是指在細胞內與其它物質結合在一起的水。

　　水是極性分子，氧側帶部分負電荷，氫側帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、羧基、羥基等均可與水結合，成為結合水。所有這些水不再能溶解其他