主要是結合水,結合水是細胞結構的組成成分在新鮮的雞蛋清中的水與蛋白質結合在一起，形成液態膠體，這時的水為結合水，只是細胞和生物體的組成成分,而臭雞蛋中的蛋白質被微生物分解成小分子物質，使這部分結合水釋放出來，轉變為自由水。
雞蛋清像水一樣稀就不要吃了，這樣的雞蛋已經變質了，不可以吃。新鮮的雞蛋的蛋清是比較濃稠的，如果變成水樣，這樣的雞蛋就不要吃了。
買雞蛋的時候一定要注意這幾項，這樣才可以買到新鮮的雞蛋。買雞蛋的時候可以拿起來用手搖晃以下，如果雞蛋存放時間比較長，這樣的雞蛋就會有水晃動的聲音，越是放得比較久的雞蛋，裡面的聲音就越大。
如果是比較好的雞蛋，搖晃起來應該沒有聲音，這樣的雞蛋蛋黃和蛋白比較緊密，不會出現比較散。
用手去觸控雞蛋殼表面。因為手摸雞蛋殼表面，可以看出來雞蛋是否健康。如果雞蛋的表面有很多的沙點，這樣的雞蛋蛋殼比較薄，口感也比較差。買雞蛋的時候，最好是不要挑選這樣的雞蛋，因為這種雞蛋不是很衛生，吃了很容易影響身體健康。
買雞蛋的時候也不要挑選外表比較光滑的雞蛋，這樣的雞蛋存放的時候也比較久了，不建議購買。
正常的雞蛋清富含蛋白質，象蜂蜜一樣粘稠。雞蛋清如果像水一樣，那不是正常現象。
分析原因，有兩種可能：
一是雞飼料中添加了太多的激素類藥物來促進產蛋率。雞吃了激素超標的飼料就必須大量飲水來稀釋藥物並促進排洩。這是雞的自我保護本能在發揮作用。在這種情況下產出的雞蛋，蛋清含水量高，含蛋白質少，就出現了雞蛋清像水一樣的現象。
二是人造雞蛋，其“蛋清”是海藻粉加明膠合成的，含蛋白質極少，並且在溫度過高時變得像水一樣。
自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水百分之83，多為自由水，可把營養物質輸送到各個細胞，又把細胞產生的代謝廢物運到排洩器官。它的數量制約著細胞的代謝強度。如呼吸速度、光合速度、生長速度等。自由水佔總含水量百分比越大則代謝越旺盛。 結合水是指在細胞內與其 ...
細胞內的水分為自由水和結合水。結合水比自由水更難離開細胞，細胞外的水也可分為自由水和結合水，如血漿中的水絕大多數為自由水，肌肉中的水絕大多數為結合水。自由水的含量制約細胞代謝強度，自由水含量高，細胞代謝旺盛，因而種子要萌發必須吸收足量的水。
自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和 ...
雞蛋清屬於膠體，膠體是溶於水的。
雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。蛋清有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，塗布後形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出 ...
自由水和結合水的區別：自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和化合物；可以參與物質代謝，如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物等；結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。
自由水一般指遊離水，以毛細作用的形 ...
首先。把碎片整理好，斷面要乾淨，不要有鬆動的碎塊，（有就拿下來一起再粘上）。取蛋清和菽汁，（其實用蛋清就夠了）。塗抹在斷面，蛋清乾透就滿足你的要求了。（你要美觀就在塗抹蛋清的時候處理好縫隙露出了多餘蛋清，否則幹了挺難清理的）蛋清能吃，自然能用，而且沒有異味，蛋清幹了強度是很高的。另外，紫砂壺如果有裂縫，用 ...
雞蛋清敷臉不能補水，但是可以緊緻肌膚、控油、收縮毛孔、去黑頭等，敷完後臉部反而會幹燥，需要補水。不可以每天用純雞蛋清敷臉，每天使用不僅起不到護膚作用，還容易使肌膚出現乾燥，緊繃的狀況，甚至一些人還會出現刺癢、紅腫等不良反應。雖然用純雞蛋清敷臉有一定好處，但也需要根據自身膚質適當的使用 ...
自由水是存在於土粒表面電場影響範圍以外的水。它的性質和普通水一樣，能傳遞靜水壓力，冰點為0℃，有溶解能力。自由水按其移動所受作用力的不同，可分為重力水和毛細水。
(1)重力水。
重力水是存在於地下水水位以下的透水層中的地下水，它是在重力或壓力差作用下運動的自由水，對土粒有浮力作用。
(2)毛細 ...