自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水百分之83，多為自由水，可把營養物質輸送到各個細胞，又把細胞產生的代謝廢物運到排洩器官。它的數量制約著細胞的代謝強度。如呼吸速度、光合速度、生長速度等。自由水佔總含水量百分比越大則代謝越旺盛。 結合水是指在細胞內與其它物質結合在一起的水。
水是極性分子，氧側帶部分負電荷，氫側帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、羧基、羥基等均可與水結合，成為結合水。所有這些水不再能溶解其他
自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水百分之83，多為自由水，可把營養物質輸送到各個細胞，又把細胞產生的代謝廢物運到排洩器官。它的數量制約著細胞的代謝強度。如呼吸速度、光合速度、生長速度等。自由水佔總含水量百分比越大則代謝越旺盛。 結合水是指在細胞內與其它物質結合在一起的水。
水是極性分子，氧側帶部分負電荷，氫側帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、羧基、羥基等均可與水結合，成為結合水。所有這些水不再能溶解其他
細胞內的水分為自由水和結合水。結合水比自由水更難離開細胞，細胞外的水也可分為自由水和結合水，如血漿中的水絕大多數為自由水，肌肉中的水絕大多數為結合水。自由水的含量制約細胞代謝強度，自由水含量高，細胞代謝旺盛，因而種子要萌發必須吸收足量的水。
自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。自由水佔總含水量百分比越大則代謝越旺盛。
結合水是指在細胞內與其它物質結合在一起的水。水是極性分子，氧側帶部分負電荷，氫側帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、羧基、羥基等均可與水結合，成為結合水。結合水不參與代謝作用，然而植物中結合水的含量與植物抗性大小有密切關係。自由水和結合水的區分不是絕對的，兩者在一定條件下可以相互轉化。如血液凝固時，自由水就變成了結合水。
主要是結合水,結合水是細胞結構的組成成分在新鮮的雞蛋清中的水與蛋白質結合在一起，形成液態膠體，這時的水為結合水，只是細胞和生物體的組成成分,而臭雞蛋中的蛋白質被微生物分解成小分子物質，使這部分結合水釋放出來，轉變為自由水。