絕味鴨脖為什麼那麼辣怎麼製作的

　　1、滷水鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽和糖，轉大火至整個滷湯滾，再轉小火1小時，滷水完成；

　　2、預先醃製：滷水冷卻後，將鴨脖子放在製作好的滷水裡浸泡2到3個小時，讓滷水滲進鴨脖子中；

　　3、滷製：撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，再將鴨脖子放回滷水,等整個滷汁開滾後，大火轉到小火，燉煮25分鐘左右；

　　4、炒制：將鴨脖子撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味；再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右，將鴨脖子倒入，不停地翻炒直到滷汁基本見不到，然後轉小火，加雞精，翻炒均勻，出鍋。

　　絕味鴨脖之所以那麼貴，主要由於如下幾個原因：

　　1、品牌營銷（廣告）投入較大，營銷費用最終必然要算在消費者身上，所以廣告投入越大的品牌產品，價格就會相對較高。2、中間環節較多，連鎖加盟品牌的利益分配從工廠到品牌商到城市代理到店面，多層分享利潤，註定要較高售價才能確保足夠的利潤用於多層分配。

　　3、品牌維護成本較高，要保證品牌口碑，就咬確保產品的質量，意味著原料成本和廢料率都會相應提高，所以成本也會隨之提高，價格自然便宜不了。

　　材料：鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，幹辣椒，豆蔻，草果，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽。

　　做法：

　　1、鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用。

　　2、做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和幹辣椒放入小火爆出香味。

　　3、倒入兩大碗水煮開。

　　4、放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽。

　　5、蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁。

　　6、煮好的滷汁，撈出裡面的香料渣扔掉。

　　7、把焯水過的鴨脖子放入，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味。

　　8、滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼，把鴨脖子瀝乾滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可。