食材用料：北豆腐400克，雞蛋1只，青椒1枚，鹹菜1小塊，蒜3瓣，花生油1勺，生抽2勺，白糖適量，香油適量，醋半勺；
做法：
1、豆腐控幹水切成大小一致的塊；
2、雞蛋攪拌成液；
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上；
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊；
5、兩面煎金黃出鍋裝盤；
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎；
7、加入生抽、醋、白糖和香油，調汁；
8、豆腐蘸醬汁即可食用。
食材用料：北豆腐400克，雞蛋1只，青椒1枚，鹹菜1小塊，蒜3瓣，花生油1勺，生抽2勺，白糖適量，香油適量，醋半勺；
做法：
1、豆腐控幹水切成大小一致的塊；
2、雞蛋攪拌成液；
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上；
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊；
5、兩面煎金黃出鍋裝盤；
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎；
7、加入生抽、醋、白糖和香油，調汁；
8、豆腐蘸醬汁即可食用。
1、配方：八角25克、桂皮15克 、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克 、布袋2個。
2、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時。
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風乾後半小時後食用。
7、購買鴨脖子的時候一定要選擇新鮮的;油溫不宜過高，否則辣椒容易炒糊。