材料:
土豆、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末
步驟:
1、把土豆洗淨,切片,大概8釐米厚;
2、燒開水後,用新鮮的土豆在水裡燙一下,千萬不能煮熟,不然土豆將失去爽脆的口感,變得綿軟;
3、稍燙後撈出瀝水晾乾,將醬油、醋、辣椒油(燒油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末一起拌勻,灑到土豆上,蓋上蓋子,上下抖動,醃製半小時。
材料:
土豆、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末
步驟:
1、把土豆洗淨,切片,大概8釐米厚;
2、燒開水後,用新鮮的土豆在水裡燙一下,千萬不能煮熟,不然土豆將失去爽脆的口感,變得綿軟;
3、稍燙後撈出瀝水晾乾,將醬油、醋、辣椒油(燒油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末一起拌勻,灑到土豆上,蓋上蓋子,上下抖動,醃製半小時。
料底配方:草果、香果、玉果、茴香、八角、白芷、丁香、黃枝枝、花椒、山楂、幹金錢桔、香茅草、白扣、草扣、老甘草、香沙仁、肉桂、涼姜、紅米、桂枝、木香、畢拔、肉扣、桔皮、千里香、毛桃;
1、把這些配料放入鍋熬製35至45分鐘,同時配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出來;
2、加入食鹽和味精,調好就放入鴨脖、鴨掌即可。
1、配方:八角25克、桂皮15克 、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精鹽350~500克、鮮湯5000克、精煉油50克 、布袋2個。
2、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
4、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。