1、配方：八角25克、桂皮15克 、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克 、布袋2個。
2、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時。
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風乾後半小時後食用。
7、購買鴨脖子的時候一定要選擇新鮮的;油溫不宜過高，否則辣椒容易炒糊。
材料準備：蓮藕，蒜頭，蔥，陳醋，白糖，鹽，雞精，生抽；
製作步驟：
1、將藕刮皮洗淨，並切片備用；
2、將蒜拍扁切碎；
3、將醋、鹽、糖、生抽、雞精混合調成醬汁；
4、在鍋中倒油並燒熱，然後放入蒜爆香；
5、接著放入藕片翻炒至八成熟；
6、然後倒入醬汁翻炒至湯汁粘稠；
7、出鍋盛盤即可；
料底配方：草果、香果、玉果、茴香、八角、白芷、丁香、黃枝枝、花椒、山楂、幹金錢桔、香茅草、白扣、草扣、老甘草、香沙仁、肉桂、涼姜、紅米、桂枝、木香、畢拔、肉扣、桔皮、千里香、毛桃；
1、把這些配料放入鍋熬製35至45分鐘，同時配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出來；
2、加入食鹽和味精，調好就 ...
材料：
土豆、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末
步驟：
1、把土豆洗淨，切片，大概8釐米厚；
2、燒開水後，用新鮮的土豆在水裡燙一下，千萬不能煮熟，不然土豆將失去爽脆的口感，變得綿軟；
3、稍燙後撈出瀝水晾乾，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒 ...
原料：鴨脖500g， 老薑10g，大蔥適量。
調料：幹辣椒50g， 鹽2茶匙， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽1湯匙， 高湯500g，油2湯匙。
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1茶匙，草果1枚，砂仁一枚，豆蔻1枚，花椒5g，香葉2片。
做法：
1、鴨脖洗淨，去掉表 ...
原料:：鴨脖子3斤；配料：辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒（6個）、花椒粒（20顆）、老抽（取色）、抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯 做法：
鴨脖先用醋搓幾遍，斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用 ...
絕味鴨脖裡面的腐竹製作方法：
主料：牛腩500克，腐竹250克，黑木耳100克。輔料：蔥25克，姜20克，香菜15克，牛肉粉5克，料酒30毫升，海鮮醬20毫升，八角5克，黑胡椒粉3克，澱粉10克，蠔油15毫升，乾紅辣椒8個，糖5克，油50毫升。
具體步驟：
1、新鮮牛腩切成小塊。
2、將料 ...
一，材料:
粗辣椒粉50克、水40毫升、B.沙拉油200毫升、花椒10克，八角5克，去皮蒜仁2粒，薑片5克，鹽二分之一小匙，鮮雞粉二分之一小匙。
二，做法:
1、辣椒粉、水與調味料倒入大碗中混合均勻備用；
2、小火熱鍋後倒入沙拉油、花椒、八角、蒜仁、薑片、鹽、鮮雞粉；
3、慢慢加熱至薑 ...
食材用料：北豆腐400克，雞蛋1只，青椒1枚，鹹菜1小塊，蒜3瓣，花生油1勺，生抽2勺，白糖適量，香油適量，醋半勺；
做法：
1、豆腐控幹水切成大小一致的塊；
2、雞蛋攪拌成液；
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上；
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊；
5、兩面煎金黃 ...